Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Coq au Vin serverad med färsk persilja och bröd
Autentisk fransk Coq au Vin med rött vin och kyckling

Coq au vin

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Det franska bondkökets (cuisine de terroir) kronjuvel, där den 'gamla tuppens' hårda kött blir smörimört i ett långt bad av rött vin. Denna rätt handlar om djup: vinets syra mjukar upp fibrerna, svampen och baconet ger jordiga smaker, och löken ger sötma. Även om den ursprungligen gjordes på tupp, blir den idag majestätisk även med gårdskyckling av god kvalitet, men hemligheten är alltid tålamod och bra vin.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gjutjärnsgryta (Dutch oven) eller tjockbottnad kastrull
  • Träslev
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Hetta upp oljan i en stor gryta och stek fläsket tills fettet smälter ut och det blir knaprigt. Ta upp fläsket, låt fettet vara kvar i grytan.

Tips: Detta smakrika fett ger rätten dess rökiga bas.
2 ✓

Vänd de saltade och pepprade kycklingbitarna tunt i mjölet. Bryn dem i det heta fettet tills de är gyllenbruna på alla sidor, ta sedan upp dem.

Tips: Mjölskalet ger inte bara smak (bryning), utan det kommer senare också att reda vår sås.
3 ✓

Fräs löken och moroten i det kvarvarande fettet, tillsätt sedan vitlöken och svampen. Fräs i 5-6 minuter, rör till sist ner tomatpurén.

Tips: Att fräsa tomatpurén tar bort 'konservsmaken' och fördjupar färgen.
4 ✓

Häll på vinet och skrapa upp de goda bitarna som fastnat i botten av grytan med träsleven (deglacering). Tillsätt buljongen och örterna.

Tips: Det bruna lagret som fastnat i botten är fullt av smak, vinet löser upp denna skatt.
5 ✓

Lägg tillbaka kycklingen och det stekta fläsket. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i en och en halv timme, tills köttet lossnar från benet.

Tips: Kollagenet omvandlas då till gelatinös vätska som gör såsen tjock.
6 ✓

Strö över färsk persilja innan servering.

Tips: Servera med potatismos eller färsk baguette för att suga upp såsen.

Recept FAQ

Vilket vin ska jag använda?
Regeln är enkel: använd bara vin i matlagning som du också skulle dricka. Ett fylligt, torrt rött vin (t.ex. Pinot Noir, eller Bourgogne) är bäst.
Såsen blev för tunn. Vad ska jag göra?
Ta upp köttet och koka såsen på hög värme tills den tjocknar, eller knåda ihop lite smör med mjöl (beurre manié) och smula ner det.

Ingredienser

  • 1,5 kg Kycklinglår och bröst (med skinn och ben)
  • 7,5 dl Rött vin (fylligt, torrt)
  • 150 g Sidfläsk eller bacon (tärnat)
  • 2 st Gul lök (skuren i medelstora tärningar)
  • 4 klyftor Vitlök (pressad)
  • 2 st Morot (skuren i tjockare slantar)
  • 200 g Champinjoner (kvartade)
  • 2 msk Tomatpuré
  • 2,5 dl Kycklingbuljong
  • 2 st Lagerblad
  • 5 kvistar Färsk timjan
  • 2 msk Vetemjöl
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar
  • 10 g Färsk persilja (till servering)