Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Citronmaränger serverade på ett fat
Krispiga hemgjorda maränger med citronsmak

Citronmaränger

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Maräng är ett av kökskemins mest spektakulära trick: vi packar upp proteinerna i äggvitan fysiskt (vispning) för att fånga in luft, och sockret stabiliserar denna struktur. Resultatet är ett godis som är krispigt som glas på utsidan och smältande mjukt på insidan. Citronen smaksätter inte bara, utan hjälper också till att stabilisera skummet med sin syra.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor metall- eller glasskål (fettfri!)
  • Elvisp
  • Spritspåse med stjärntyll
  • Bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 100°C (varmluft 80°C). Klä en plåt med bakplåtspapper.

Tips: Maränger gräddas inte, de torkas. Vid hög temperatur skulle sockret bli brunt och brännas. (Dehydrering).
2 ✓

Lägg äggvitorna i en fläckfri, fettfri skål. Börja vispa på låg hastighet. När det skummar, tillsätt citronsaften.

Tips: Syran (citronsaft) hjälper proteinkedjorna att bilda en stabilare struktur, så skummet sjunker inte ihop lika lätt. (Hjälp till proteindenaturering).
3 ✓

Öka hastigheten och tillsätt strösockret skedvis. Vispa i 1-2 minuter efter varje sked tills sockret är helt upplöst.

Tips: Om du häller i sockret på en gång sjunker skummet ihop och förblir grynigt. Tålamod ger ett blankt, slätt skum.
4 ✓

När skummet är hårt, blankt och inte rör sig även om du vänder upp och ner på skålen ('hårda toppar'), vänd försiktigt ner det rivna citronskalet och vaniljen.

Tips: Vispa inte med maskin här, vänd bara med en spatel så att strukturen inte går sönder.
5 ✓

Fyll spritspåsen och spritsa små toppar på papperet. Strö över lite florsocker.

Tips: Florsockret karamelliseras på ytan och bildar ett extra krispigt lager.
6 ✓

Ställ in i ugnen i 1,5-2 timmar. De är klara när de lätt lossnar från papperet och botten låter ihålig. Låt svalna i den avstängda ugnen med luckan på glänt.

Tips: Den gradvisa avkylningen förhindrar att de spricker av den plötsliga temperaturskillnaden.

Recept FAQ

Varför sjönk skummet ihop?
Antagligen kom det fett i skålen (t.ex. äggula eller så var redskapet inte rent). Fett är skummets största fiende eftersom det 'spräcker' bubblorna.
Varför är marängen kladdig?
Hög luftfuktighet är orsaken. Socker drar åt sig vatten (hygroskopiskt), så det är svårare att baka bra maränger i regnigt väder.

Ingredienser

  • 3 st Äggvitor (rumstempererade)
  • 150 g Strösocker (finkornigt)
  • 1 st Rivet skal av bio-citron
  • 1 msk Citronsaft
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 20 g Florsocker (att strö över)