Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Citron- och chokladmousse serverad i glas
En elegant dessert där mörk choklad balanseras av frisk citronsyra.

Citron- och chokladmousse

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Att para ihop choklad och citrus är djärvt men lönande. Citronsaftens syra 'skär' igenom chokladens och gräddens fetma, så efterrätten känns lättare och mindre mäktig. Moussens luftighet ges av den vispade äggvitan och grädden, som försiktigt måste vändas ner i chokladbasen.
🕒 Förberedelse 20 min
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Skål och kastrull för vattenbad
  • Elvisp
  • Spatel
  • Glas för servering

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Smält chokladen över vattenbad, blanda sedan i citronsaft och skal. Låt svalna till ljummet.

Tips: Se till att skålens botten inte rör vid det heta vattnet och att ingen ånga kommer ner i chokladen, för då klumpar den sig.
2 ✓

Vispa grädden till hårt skum.

Tips: Vispa inte för länge (till smör), bara tills den har stadga.
3 ✓

Vispa äggvitorna till hårt skum med salt och florsocker.

Tips: Sockret gör skummet blankt och mer stabilt.
4 ✓

Blanda lite grädde i den ljumma chokladen (temperaturutjämning), vänd sedan försiktigt ner resten av grädden och äggvitan.

Tips: Arbeta med stora, vändande rörelser med spatel så att bubblorna inte går sönder.
5 ✓

Fördela i glas och kyl i minst 2 timmar.

Tips: Kakaosmöret behöver tid att återkristalliseras, det ger krämen dess stadga.

Recept FAQ

Är råa ägg säkra?
Använd färska ägg från pålitlig källa och tvätta skalet noga innan du knäcker dem. Om du är orolig (t.ex. vid graviditet), använd pastöriserad äggvita.
Varför blev moussen grynig?
Chokladen var för kall när du blandade i grädden, och kakaosmöret stelnade direkt. Temperaturutjämning är nyckeln.

Ingredienser

  • 200 g Mörk choklad av god kvalitet (min. 60%)
  • 3 dl Kall vispgrädde
  • 0,5 dl Citronsaft
  • 1 st Rivet citronskal
  • 50 g Florsocker
  • 3 st Äggvitor
  • 1 nypa Salt
  • 30 g Riven choklad (dekoration)