Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Choklad- och mascarponetårta med rik kräm
Rik tårta baserad på choklad och mascarpone

Choklad- och mascarponetårta

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Bakverk och desserter
Mascarponens (italiensk färskost) höga fetthalt (ca 40-45%) gör att den kan bilda en stabil kräm utan gelatin, enbart genom kristallisering av mjölkfettet och stelning av chokladens kakaosmör. Den här tårtan är ett skolexempel på 'fat-based' (fettbaserade) krämer, där temperaturkontroll är nyckeln till framgång. En riktigt syndig dessert där varje tugga smälter silkeslent i munnen.
🕒 Förberedelse 35 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 3 tim 20 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 610 kcal
🌍 Kök Modernt konditori

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Springform
  • Matberedare
  • Vattenbadskärl
  • Silikonspatel

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Göra sockerkaka: Värm ugnen till 180°C. Vispa äggvitorna till hårt skum med hälften av sockret. Vispa gulorna med resten av sockret tills de vitnar.

Tips: Sockerkakan baseras på 'fysikalisk jäsning' (luftbubblor). Äggvitans skum utgör stommen.
2 ✓

Vänd försiktigt ner äggviteskummet i gulesmeten, sikta sedan ner mjöl, kakaopulver, bakpulver och salt. Vänd runt försiktigt.

Tips: Fett (gulan) förstör skummet, därför måste man vara försiktig. Blandningen ska vara bestämd men skonsam (vända ner).
3 ✓

Grädda i 180°C i ca 25-30 minuter (stickprov). Låt svalna.

Tips: Öppna inte ugnsluckan de första 20 minuterna, för då sjunker kakan ihop!
4 ✓

Kräm: Smält chokladen över vattenbad, kyl sedan till ljummet (ca 30-35°C).

Tips: Om chokladen är het smälter den mascarponens fett och krämen blir rinnig. Om den är för kall blir den klumpig.
5 ✓

Lägg mascarpone och grädde i en skål och vispa till medelhårt skum.

Tips: De två fetterna (ost och grädde) måste bilda en emulsion. Du kan vispa dem samtidigt om båda är kalla.
6 ✓

Ringla den ljumma chokladen i skummet och rör snabbt slätt.

Tips: Arbeta snabbt så att chokladen inte stelnar i förtid (så det inte blir stracciatella), utan du får en homogen kräm.
7 ✓

Fyll tårtan och kyl den.

Tips: Under kylningen återkristalliseras kakaosmöret och mjölkfettet, vilket ger stadgan.

Recept FAQ

Varför blev krämen grynig?
Du vispade mascarponen och grädden för mycket. Vid mekanisk påverkan spricker fettkulornas membran och fettet separerar (det blir smör). Vispa bara tills det får stadga!
Varför är sockerkakan hård?
Du arbetade in för mycket mjöl, eller rörde för mycket (glutenutveckling), eller kanske gräddade du den för länge (uttorkning).

Ingredienser

  • 200 g Mörk choklad (min. 50%)
  • 500 g Mascarpone (kall)
  • 2 dl Vispgrädde (min 30%, kall)
  • 150 g Strösocker
  • 4 st Ägg (separerade)
  • 150 g Vetemjöl
  • 1 pkt Bakpulver
  • 30 g Kakaopulver
  • 1 nypa Salt