Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Choklad- och chilisås serverad med färsk frukt
Söt och stark choklad- och chilisås

Choklad- och chilisås

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter Såser och röror
Det mexikanska kökets urgamla kunskap återkommer i detta recept: kakao och chili är inte fiender, utan bästa vänner. Detta är ingen söt chokladsås, utan en kryddig sås med djup smak (liknande grunderna i Mole), som gör desserter spännande, men modiga experimenterare kan servera den till stekt kött också.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vattenbad (eller kastrull med tjock botten): för skonsam smältning av chokladen.
  • Visp: för klumpfri blandning.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (grädde, smör, spår i choklad)

Instruktioner

1 ✓

Bryt chokladen i en skål. Värm upp grädden med socker och kryddor (chili, salt) i en kastrull till kokpunkten (men koka inte!).

Tips: Den heta grädden räcker för att smälta chokladen. [Värmeöverföring.]
2 ✓

Häll den heta kryddiga grädden över chokladen. Låt stå 1 minut, rör sedan slätt.

Tips: Detta är "ganache"-tekniken. Om du rör direkt kan det svalna innan chokladen smält.
3 ✓

Tillsätt det mjuka smöret och rör tills det blir blankt och sammetslent.

Tips: Smöret ger glans och extra krämighet.
4 ✓

Servera varm. Om den svalnar stelnar den, men kan värmas upp igen över vattenbad.

Tips: Kapsaicin (hetta) och socker stimulerar smaklökarna tillsammans.

Recept FAQ

Chokladen skar sig (fettet separerade). Varför?
Du överhettade den. Choklad kan brännas vid eller emulsionen spricka över 45-50 grader. Tillsätt lite kall grädde och rör snabbt, så kanske den går ihop.

Ingredienser

  • 100 g Mörk choklad (min. 70%)
  • 1 tsk Cayennepeppar
  • 1 tsk Chiliflingor
  • 1.5 dl Vispgrädde (30%)
  • 20 g Farinsocker
  • 30 g Smör
  • 1 nypa Salt