Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chilaquiles con longaniza, serverad med färsk koriander, gräddfil och ost
Heta chilaquiles med smulig ost, svalkande gräddfil och kryddig korv

Chilaquiles con longaniza

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Chilaquiles är mexikanernas favoritfrukost 'dagen efter', som ursprungligen skapades för att ta tillvara på gammal tortilla. Själen i rätten är 'totopos' (friterade tortillachips) som suger åt sig den heta salsans smak men samtidigt behåller sin textur. Longaniza (kryddig, lufttorkad korv) ger rätten dess karaktär med sitt fett. Detta är inte en snygg rätt, utan en mättande smakbomb som omedelbart väcker sinnena.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna
  • Hålslev

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Skär tortillabröden i trianglar. Fritera dem i het olja tills de är krispiga och gyllenbruna, låt sedan rinna av på hushållspapper.

Tips: Den friterade degens torkade tillstånd gör att den senare kan suga åt sig såsen utan att falla sönder direkt.
2 ✓

Stek korvfärsen (utan skinn) smulig i en panna. Fräs hackad lök, vitlök och chili i det utsmälta fettet.

Tips: Korvfettet är fullt av paprika och kryddor, vilket smaksätter basen (fettlösliga smaker).
3 ✓

Tillsätt tärnade tomater och koka till såskonsistens (ca 10 minuter). Salta.

Tips: Om det är för tjockt, tillsätt lite vatten; såsen måste täcka chipsen.
4 ✓

Det kritiska ögonblicket: vänd ner de friterade tortillachipsen i den heta såsen. Rör om snabbt så att såsen täcker överallt, men värm bara i 1–2 minuter!

Tips: Här avgörs konsistensen: förblir den krispig eller blir den mjuk. En smaksak, men 'al dente' är målet.
5 ✓

Servera genast: strö över ost, ringla över gräddfil och toppa med koriander och rödlök.

Tips: Mötet mellan den kalla gräddfilen och den heta, starka rätten ger en spännande temperaturkontrast.

Recept FAQ

Varför blev chipsen mjuka?
Du kokade dem för länge i såsen. Poängen med chilaquiles är att chipsen precis ska mjukna men inte bli grötiga. Servera genast!

Ingredienser

  • 10 st Majstortilla (helst torra)
  • 250 g Longaniza eller Chorizokorv (urtagen ur skinnet)
  • 500 g Tomater (skållade) eller gröna tomater (tomatillo)
  • 2 st Grön chili (t.ex. Jalapeño eller Serrano)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 1 dl Gräddfil (eller Crème fraîche)
  • 100 g Smulad ost (t.ex. Feta eller Queso Fresco)
  • 1 dl Olja (till fritering)
  • 1 tsk Salt