Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chilaquiles con arrachera – krispiga tortillabitar, tomatsås, riven ost och gräddfil, serverad med stekt arrachera-kött
En rejäl frukost som håller dig mätt hela dagen

Chilaquiles con arrachera

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Chilaquiles är det mexikanska kökets geniala svar på att ta vara på rester: torra tortillas får nytt liv i en kryddig sås. Denna version med 'arrachera', alltså marinerat, grillat nötkött (hos oss motsvaras det bäst av flankstek eller kållapp), lyfter den enkla frukosten till en huvudrätt. Mötet mellan krispig tortilla, tjock tomatsås och saftigt kött är en texturkavalkad.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 980 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna (för stekning och sås)
  • Mixer
  • Köttång
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Ta ut nötköttet ur kylen 20 minuter före stekning, salta och peppra.

Tips: Rumstempererat kött steks jämnare och kyler inte ner pannan lika snabbt.
2 ✓

Skär tortillorna i trekanter (totopos). Hetta upp oljan till medelvärme och fritera tortillabitarna tills de är gyllenbruna och 'knackigt' hårda. Låt rinna av på hushållspapper.

Tips: Tortillans vatteninnehåll måste ånga bort för att strukturen ska stelna, så att den inte blir mjuk direkt i såsen.
3 ✓

Kärna ur chilin och blötlägg i hett vatten i 10 minuter. Rosta under tiden tomater, lök och vitlök i en torr stekpanna tills de får svarta fläckar.

Tips: Att 'bränna' grönsakerna (tatemado) ger såsen en rökig, djup smak, vilket är en hörnsten i det mexikanska köket.
4 ✓

Mixa de rostade grönsakerna, den mjuka chilin och lite vatten till en slät sås. Häll i en stekpanna med 1 msk olja och koka i 10 minuter tills den tjocknar och får en djupröd färg. Salta.

Tips: Att 'fräsa såsen' är nödvändigt: då karamelliseras sockret och smakerna mognar.
5 ✓

Stek köttet i lite olja i en het panna, 3-4 minuter per sida (beroende på tjocklek), och låt vila i 5 minuter innan du skär upp det.

Tips: Under vilan fördelas köttsaften, som under stekningen vandrat till köttets mitt, ut mellan fibrerna igen.
6 ✓

Vänd ner de krispiga tortillabitarna i den heta såsen, bara precis så att de täcks. Servera omedelbart med strimlat kött, ost och gräddfil.

Tips: Tajmingen är avgörande: tortillan ska vara saftig på utsidan men fortfarande krispig inuti.

Recept FAQ

Vilket kött ska jag använda om jag inte har arrachera?
Använd ryggbiff eller tunt utbankad lövbiff. Grejen är att steka det snabbt.
Ska tortillan vara krispig eller mjuk?
Det är en smaksak. Om du gillar den krispig, blanda ihop precis före servering. Om du vill ha den mjuk (traditionellt), låt den koka lite i såsen.

Ingredienser

  • 6 st dagsgamla majstortillas
  • 300 g flankstek eller ryggbiff (arrachera)
  • 4 st mogna tomater
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 st gul lök
  • 1 st torkad chili (t.ex. Guajillo eller Ancho)
  • 2 dl solrosolja
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa nymalen svartpeppar
  • 100 g riven ost (Cheddar eller Herrgård)
  • 100 g gräddfil