Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chicken Kiev stekt gyllenbrun
Klassisk Chicken Kiev i krispig panering

Chicken kiev

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Kyckling Kiev är skolboksexemplet på köksmagi. Utanpå ett krispigt, gyllenbrunt pansar, inuti mjukt kött som döljer ett kryddsmör som rinner ut som flytande guld. Hemligheten ligger i samspelet mellan fysik och teknik: det iskalla smöret måste överleva friteringen i het olja utan att rymma för tidigt. Om du gör det rätt 'exploderar' den kryddiga smörsåsen på tallriken vid första snittet.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Östeuropeisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köttklubba
  • Plastfolie (för att forma smöret)
  • Djup stekpanna eller kastrull (för fritering)
  • 3 djupa tallrikar (för panering)
  • Tandpetare (valfritt)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Börja med smöret: blanda det mjuka smöret med pressad vitlök, hackad persilja, dill och en nypa salt. Forma 4 små rullar med hjälp av plastfolie och lägg i frysen i minst 30 minuter tills det är stenhårt.

Tips: Detta är det viktigaste steget! Frysningen (fördröjning av fasändring) säkerställer att smöret smälter först när ytan redan är stekt.
2 ✓

Skär ett snitt horisontellt i kycklingbrösten (fjärilssnitt), vik ut och banka försiktigt ut till ca en halv centimeter tjocklek. Salta och peppra.

Tips: Lägg ett lager plastfolie på köttet när du bankar så att fibrerna inte går sönder. Om det går hål rinner smöret ut!
3 ✓

Placera en fryst smörrulle i mitten av det utbredda köttet. Vik över de två ändarna och rulla ihop hårt, som en burrito eller kåldolme.

Tips: Ju hårdare du rullar, desto mindre luft blir kvar inuti, vilket annars skulle kunna spränga köttet vid stekning.
4 ✓

Panera dubbelt: vänd köttet i mjöl, sedan i ägg, sedan i ströbröd. Doppa sedan tillbaka i ÄGGET och återigen i STRÖBRÖDET.

Tips: Dubbelpaneringen (dubbel isolering) bildar ett tjockt, säkert skal som håller kvar ångan och det värdefulla smöret.
5 ✓

Hetta upp oljan till 170°C i ett djupare kärl. Fritera kycklingen i ca 8-10 minuter tills den är mörkt gyllenbrun. Vänd försiktigt.

Tips: Om oljan är för het bränns paneringen men köttet förblir rått. Om den är för kall suger den åt sig olja. Testa med en nypa ströbröd: om det skummar direkt är oljan bra.
6 ✓

Ta upp på hushållspapper och låt vila i 5 minuter före servering.

Tips: Under vilan jämnas värmen ut, så mitten blir säkert varm och smöret perfekt rinnande.

Recept FAQ

Varför rann smöret ut under stekning?
Antingen var smöret inte tillräckligt kallt (fryst) vid fyllningen, du stängde inte köttet tillräckligt tätt, eller så var paneringen skadad. Dubbelpanering är livräddande!
Kan jag steka i ugn?
Ja, men paneringen blir aldrig lika krispig och jämn som vid fritering. I ugnen är risken för uttorkning också större.

Ingredienser

  • 4 st Kycklingbröstfilé (hel)
  • 100 g Smör (hög fetthalt, rumstempererat)
  • 2 klyftor Vitlök (pressad)
  • 10 g Färsk persilja (hackad)
  • 10 g Färsk dill (hackad)
  • 100 g Vetemjöl
  • 2 st Ägg (lätt vispade)
  • 150 g Ströbröd (eller Panko för krispighet)
  • 5 dl Solrosolja (för fritering)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malen svartpeppar