Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chateaubriand steak, serverad med ångade grönsaker och smör
Fransk oxfilésteak med ångade grönsaker och smör

Chateaubriand steak

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Steakarnas aristokrat. Chateaubriand är den mittersta, tjockaste och möraste delen av oxfilén (tenderloin). Eftersom denna muskel knappt arbetar under djurets liv är köttet smörmjukt och fettfritt. Traditionellt steks den hel för två personer och skivas sedan vid bordet. Tillagningen handlar om precision: krispig yta utanpå och jämnrosa (medium-rare) inuti.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 tim 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnssäker stekpanna: För bryning och stekning.
  • Stektermometer: Oumbärlig för exakt tillagning.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen 1 timme före stekning så att det blir rumstempererat. Värm ugnen till 200°C.

Tips: Kallt kött förblir rått i mitten när utsidan är stekt (värmegradient). Temperering hjälper till att få en jämn stekning.
2 ✓

Torka köttet torrt och salta och peppra rikligt. Hetta upp olja i pannan tills den ryker.

Tips: Endast på torr och het yta startar Maillard-reaktionen (bryning).
3 ✓

Bryn köttet på alla sidor (även ändarna!) i 1-1,5 minut tills det får en mörk yta.

Tips: Stick inte i det med gaffel, använd tång!
4 ✓

Ta av från värmen, släng i smör, vitlök och örter. När smöret skummar, ös köttet med det (arroser-teknik).

Tips: Det heta smöret tar upp örternas arom och överför den till köttet.
5 ✓

Ställ in pannan i ugnen i ca 8-12 minuter. Använd stektermometer: 52°C är medium-rare.

Tips: Alla ugnar är olika, termometern ljuger inte.
6 ✓

Ta ut, lägg på skärbräda och låt vila övertäckt i 10 minuter. Skiva först därefter.

Tips: Under vilan slappnar muskelfibrerna av och vätskorna (som vandrat mot mitten av värmen) fördelas igen. Om du skär direkt rinner den dyrbara köttsaften ut på brädan.

Recept FAQ

När ska jag salta?
Antingen precis före stekning eller 40 minuter innan. Om du saltar däremellan drar saltet ut vätska ur köttet, vilket hindrar bryningen.

Ingredienser

  • 500 g Oxfilé (mittersta, tjocka biten)
  • 50 g Smör
  • 1 msk Olja med hög rykpunkt (t.ex. raps)
  • 2 klyftor Vitlök (med skal, lätt krossade)
  • 2 kvistar Färsk timjan och rosmarin
  • 1 tsk Grovt havssalt
  • 1 tsk Nymalen peppar