Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Ceviche de pescado blanco serverad med limejuice och avokado
Den perfekta balansen mellan syrlig lime och mild fisk

Ceviche de pescado blanco

Författare: Flavelo
Recept Soppor
Ceviche på vit fisk är genrens renaste form, där den fina, skiviga strukturen hos havsabborre eller havsruda får stå i centrum. Hemligheten ligger i tajmingen: vita fiskars vävnader är lösare än tonfiskens, så de reagerar snabbare på syran. Denna rätt bär med sig fräschören från en havsbris, där het chili och svalkande koriander dansar på tungan.
🕒 Förberedelse 45 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass filékniv
  • Keramikskål
  • Citruspress
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Kontrollera fiskfilén så att inga ben finns kvar, skär sedan i 1,5 cm stora tärningar.

Tips: Använd en pincett för att ta bort benen så att du inte trasar sönder fiskköttet.
2 ✓

Lägg fisken i en icke-metallisk skål, salta ordentligt och häll över lime- och citronjuicen. Vätskan ska täcka fisken.

Tips: Saltet drar ut vätska ur cellerna, vilket ger plats åt marinadens smaker (osmos) och gör texturen fastare.
3 ✓

Ställ in i kylen i 20-30 minuter. Den är perfekt när fiskens kanter är vita och fasta, men mitten fortfarande är något genomskinlig.

Tips: Om du låter den ligga för länge i syran blir fiskköttet smuligt och kritaktigt på grund av att proteinerna koagulerar för mycket.
4 ✓

Under tiden, finhacka rödlöken, chilin och koriandern, och tärna tomaterna.

Tips: Skrapa ur kärnorna ur tomaterna så att de inte späder ut cevichen.
5 ✓

Ta ut fisken och blanda försiktigt ner grönsakerna.

Tips: Smaka av vätskan (leche de tigre): den ska vara salt, sur och het på samma gång.
6 ✓

Precis innan servering, tillsätt den tärnade avokadon och strö över pumpakärnorna.

Tips: Avokadons fetter hjälper till att täcka tungan och dämpar därmed syrans och chilins styrka (capsaicin löser sig i fett).

Recept FAQ

Vilken fisk ska jag välja?
Vilken färsk, vit havsfisk som helst (havsabborre, havsruda, hälleflundra). Sötvattensfiskar (t.ex. karp) lämpar sig inte för detta ändamål på grund av sin textur och smak.
Det blev för surt, vad ska jag göra?
Tillsätt lite apelsinjuice eller en nypa socker för att återställa balansen.

Ingredienser

  • 400 g färsk filé av havsabborre eller havsruda
  • 5 msk färskpressad limejuice
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 1 st rödlök
  • 1 knippe färsk koriander
  • 2 st fasta tomater
  • 1 tsk havssalt
  • 1 st mogen avokado
  • 1 tsk rostade pumpakärnor
  • 1 st färsk chili (efter smak)