Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Carpaccio på hästkött serverad med ruccola, parmesan och kapris.
Speciell och aptitretande hästkötthscarpaccio

Carpaccio på hästkött

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Även om det kan vara ovanligt för många, är hästkött en högt skattad råvara i gourmetkretsar. Det är sötare, magrare och järnrikare än nötkött, så när det äts rått ger det en särskilt ren smakupplevelse. Detta recept handlar om respekt för råvaran: vi döljer den inte, utan lyfter fram köttets karaktär med salta och syrliga tillbehör.
🕒 Förberedelse 10 min
⌛ Total tid 10 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 160 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Serveringstallrik
  • Potatisskalare (till osten)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Sprid ut köttet i ett lager på tallriken. Låt stå i 5 minuter i rumstemperatur.

Tips: Smakerna i alltför kallt kött kommer inte till sin rätt. (temperering).
2 ✓

Gör en snabb emulsion: blanda citronsaften med olivoljan och ringla över köttet.

Tips: Oljan täcker tungan och förmedlar smakerna, citronsyran ger fräschör.
3 ✓

Salta och peppra precis före servering.

Tips: Salt drar ut vatten ur köttet, om du saltar för tidigt släpper köttet vätska och torkar ut.
4 ✓

Lägg på ruccolan, strö över kapris.

Tips: Kaprisens vinägersalta smak passar utmärkt till hästköttets sötma.
5 ✓

Hyvla över parmesan och servera.

Tips: Använd en potatisskalare för fina, breda ostflagor.

Recept FAQ

Hur smakar hästkött?
Det liknar nötkött, men med en lätt sötaktig eftersmak som påminner om vilt, och är mycket mört.

Ingredienser

  • 200 g Hästkött (oxfilé eller innanlår, tunt skivat)
  • 50 g Parmesanost (bit)
  • 50 g Ruccola
  • 1 msk Citronsaft (färsk)
  • 2 msk Extra virgin olivolja
  • 20 g Kapris
  • 1 nypa Salt (havssalt)
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar