Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Cannoli med saltkaramell serverad
Traditionellt sicilianskt bakverk med en modern fyllning av salt smörkola.

Cannoli med saltkaramell

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Bakverk och desserter
Cannoli är Siciliens stolthet, ett krispigt deghölje vars hemlighet är vinet som knådas in i degen. Alkoholen och syran försvagar glutennätverket och när de plötsligt avdunstar under friteringen skapas en blåsig, bubblig yta. I denna moderna version fyller den lockande sötman från saltkaramellen det krispiga skalet istället för den traditionella ricottan.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 1460 kcal
🌍 Kök Italiensk (Siciliansk), Modern

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Cannolirör av metall
  • Djup kastrull eller fritös
  • Spritspåse
  • Kavel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Till degen, smula det kalla smöret med mjölet, sockret och saltet. Tillsätt ägget och vinet, knåda sedan till en hård deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter.

Tips: Vinets syra hjälper till att slappna av glutenet, så degen blir lättare att kavla och blir blåsigare vid fritering.
2 ✓

Kavla degen papperstunn (ca 1-2 mm). Ta ut cirklar, rulla upp på metallrören och klistra ihop kanterna med lite äggvita.

Tips: Om degen är tjock blir den inte genomstekt ordentligt och blir hård, inte spröd.
3 ✓

Fritera i het (180°C) olja tills de är gyllenbruna. När de är klara, låt dem glida av röret och svalna.

Tips: I den heta oljan blir degens vattenhalt plötsligt till ånga, vilket blåser upp de karaktäristiska bubblorna på ytan.
4 ✓

Till krämen, blanda mascarponen slät med florsockret och vaniljen, vänd sedan ner saltkaramellen.

Tips: Mascarponen stabiliserar krämen. Om den är för lös, kyl före fyllning.
5 ✓

Fyll krämen i en spritspåse före servering och spritsa in i degrören.

Tips: Fyll bara precis före förtäring så att degen förblir krispig (crispy).

Recept FAQ

Varför blev degen mjuk?
Du fyllde den för tidigt. Krämens fuktighet sugs med tiden in i degen (migration), så fyll alltid precis före servering!
Degen öppnade sig under friteringen.
Du klistrade inte ihop den ordentligt. Pensla skarven med äggvita och tryck ihop hårt.

Ingredienser

  • 200 g Vetemjöl (BL55)
  • 30 g Socker
  • 30 g Smör (kallt, tärnat)
  • 1 st Ägg
  • 0.4 dl Torrt vitt vin
  • 1 nypa Salt
  • 150 g Saltkaramellkräm (tjock)
  • 100 g Mascarpone
  • 30 g Florsocker
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 5 dl Olja (till fritering)