Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Caldo de Res, mexikansk nötköttssoppa med grönsaker
Mexikansk nötköttssoppa med rikliga grönsaker och koriander

Caldo de res

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Soppor
Caldo de Res är de mexikanska mormödrarnas botemedel mot allt. Denna rika, klara köttsoppa är inte en förrätt, utan själva huvudrätten. Kärnan är mineralerna som kokats ur benet och grönsakernas naturliga smak. I Mexiko puttrar den i enorma grytor på marknaden och fräschas upp med lime och koriander för att den heta soppan ska vara uppfriskande även i den största värmen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta (min. 5 liter): Så att alla grönsaker får plats.
  • Hålslev: För att skumma av.

Instruktioner

1 ✓

Skölj köttet, lägg det i grytan och häll på det kalla vattnet. Koka upp. Så fort det skummar, sänk värmen omedelbart och skumma av det grå skummet från ytan.

Tips: Att börja med kallt vatten hjälper smaker och näringsämnen att långsamt lösas ut ur köttet till buljongen (extraktion). Skummet är utfällt protein, vilket inte är skadligt, bara inte vackert.
2 ✓

Lägg i den hela löken, vitlöken, lagerbladen, salt och peppar. Sjud (på låg värme) i ca 1,5 timme tills köttet är halvmjukt.

Tips: Lämna locket på glänt så att soppan inte stormkokar, då förblir buljongen klar.
3 ✓

Börja tillsätta grönsakerna i hårdhetsordning. Först majs och morötter (hårda fibrer). Koka i 10-15 minuter.

Tips: Om du lägger i allt samtidigt kokar zucchinin sönder innan moroten mjuknar. Målet är att bevara texturerna!
4 ✓

Tillsätt potatis och selleri. Koka i ytterligare 10 minuter.

5 ✓

Lägg slutligen i de mjukaste: zucchini, kål, tomat. Koka i ytterligare 10-15 minuter tills allt är mjukt men inte faller sönder.

Tips: Tomatens syra piggar upp soppan på slutet.
6 ✓

Servera i stora, djupa tallrikar. Se till att alla får kött, majs och grönsaker. Strö över färsk koriander och pressa i mycket lime.

Tips: Kontrasten mellan limens syra och den heta, feta köttsoppan är en av grundpelarna i det mexikanska köket.

Recept FAQ

Varför blev soppan grumlig?
Du kokade den för kraftigt i början eller skummade inte av den. Det kokande vattnet slår sönder proteinerna, vilket gör buljongen opaliserande. Sjud bara!

Ingredienser

  • 1.2 kg Nötkött (högrev eller lägg med ben)
  • 3 l Vatten (kallt)
  • 3 st Morötter (skurna i stora bitar)
  • 2 stjälkar Selleri (skivad)
  • 3 st Potatis (skalad, delad)
  • 2 st Majskolvar (brutna i 3-4 bitar)
  • 2 st Zucchini (i tjocka skivor)
  • 0.5 huvud Vitkål (skuren i klyftor)
  • 3 st Tomater (hela eller halverade)
  • 1 st Gul lök (hel)
  • 3 klyftor Vitlök (hela)
  • 2 st Lagerblad
  • 1 knippe Färsk koriander (till servering)
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Hel peppar
  • 2 st Lime (till servering)