Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime
Brigadeiro med karamell, chokladtäckta bollar.
Brasilianska delikatessbollar täckta med karamell och choklad

Brigadeiro med karamell

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Brigadeiro är Brasiliens nationalgodis, uppkallad efter brigadgeneral Eduardo Gomes på 40-talet. Ursprungligen föddes den ur krigstidens bristekonomi: i brist på färsk mjölk och socker kokade man sötad kondenserad mjölk och kakao. Denna karamellvariant maximerar Maillardreaktionen (brunfärgningen av mjölksocker och proteiner): de karamelltoner som uppstår när kondenserad mjölk kokas förstärks ytterligare med extra karamellsirap, vilket skapar en seg, koola-liknande konsistens.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 25 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 125 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull (så det inte bränns vid)
  • Silikonspatel
  • Platt tallrik för kylning

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Lägg den kondenserade mjölken, smöret, kakaopulvret och saltet i en tjockbottnad kastrull. Rör om tills det är klumpfritt innan du sätter det på värmen.

Tips: Salt i liten mängd fungerar som 'smakförstärkare': det dämpar beska smaker och lyfter fram det söta.
2 ✓

Börja koka på medel-låg värme under ständig omrörning med spateln (skrapa både botten och sidorna!).

Tips: Den ständiga omrörningen förhindrar att den tjocka, sockriga massan bränns vid. Värmen gör att vattnet avdunstar och smeten tjocknar (reduktion).
3 ✓

Efter ca 10–12 minuter, när smeten släpper från kastrullens kanter och samlar sig till en tjock boll, ta av den från värmen.

Tips: Detta är 'ponto de brigadeiro'. Om du kokar för länge blir det hård kola, om du kokar för kort förblir det en kladdig kräm.
4 ✓

Rör snabbt ner karamellsirapen (försiktigt, det kan ånga!), häll sedan upp på en smord tallrik. Låt svalna helt (ca 1 timme).

Tips: Genom att sprida ut den på en tallrik ökar ytan, vilket gör att den svalnar snabbare.
5 ✓

Smörj händerna tunt med smör, nyp av valnötsstora bitar av den kalla massan och rulla till bollar. Rulla dem i chokladströssel.

Tips: Smöret på händerna skapar ett non-stick-lager så att du kan rulla släta bollar.

Recept FAQ

Hur vet jag att smeten är klar?
Gör 'Moses-testet': dra spateln genom mitten av kastrullens botten. Om smeten delar sig och rinner tillbaka långsamt (som Röda havet), då är den klar.
Varför kristalliserades den?
Du kokade den för länge eller rörde inte om tillräckligt, och sockret kristalliserades i kanterna.

Ingredienser

  • 1 burk Sötad kondenserad mjölk (ca 397 g)
  • 2 msk Smör (plus lite till händerna)
  • 2 msk Kakaopulver (osötat)
  • 3 msk Karamellsirap (tjock)
  • 2,5 dl Strössel (choklad, att rulla i)
  • 1 nypa Salt