Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Nygräddad Bovetecalzone
Jordig och krispig bovetecalzone fylld med skinka och smält ost

Bovetecalzone

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Bovetemjölets (sarrasin) jordiga, nötiga smak ger djup åt degen, vilket passar utmärkt till den rökta skinkan. Även om bovete är glutenfritt blandar vi det i detta recept med vetemjöl så att degen förblir töjbar och luftig, men behåller sin rustika karaktär. I norra Italien används detta spannmål ofta till pasta och polenta.
🕒 Förberedelse 1 tim 20 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 tim 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Rustik Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Sil
  • Blandningsskål
  • Bakplåt
  • Gaffel (för förslutning)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjölsorterna, salt och jäst. Tillsätt vattnet och oljan, knåda sedan degen.

Tips: Bovete har stor vattenupptagningsförmåga, men hydratiseras långsamt. Om degen verkar kladdig först, vänta 5 minuter innan du tillsätter mer mjöl.
2 ✓

Jäs övertäckt i 60 minuter. Degen kommer inte att växa lika mycket som ren vetedeg eftersom det är mindre gluten i den.

Tips: Vänta inte på 'dubbel storlek', ca 1,5 gångers volym räcker.
3 ✓

Förbered fyllningen: blanda vitlöken och oreganon i tomatsåsen.

Tips: Kall sås blöter inte ner degen lika snabbt.
4 ✓

Dela degen i 4 delar, kavla ut till rundlar. Fyll (sås, skinka, ost), vik på mitten och förslut.

Tips: Var försiktig vid vikningen, bovetedeg är skörare!
5 ✓

Pensla med ägg, stick hål, och grädda i 200°C i 20-25 minuter.

Tips: Bovete är mörkare i färgen, så det är svårare att se när den är klar. Kolla degens hårdhet (den ska låta ihålig när man knackar).

Recept FAQ

Varför gick degen sönder?
Bovetemjöl har inget gluteninnehåll, därför är degens struktur svagare. Kavla inte för tunt!
Vilken skinka ska jag använda?
Kokt skinka (prosciutto cotto) eller Schwarzwaldskinka passar bäst till bovetesmaken.

Ingredienser

  • 400 g Bovetemjöl
  • 100 g Vetemjöl (Vanligt eller Special)
  • 7 g Torrjäst
  • 3 dl Ljummet vatten
  • 10 g Salt
  • 2 msk Olivolja
  • 200 g Mozzarellaost (riven)
  • 150 g Tjock tomatsås
  • 150 g Skinka (strimlad)
  • 2 tsk Torkad oregano
  • 2 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 st Ägg (för pensling)