Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Traditionell borsjtj med rödbeta, morot och serverad med gräddfil.
Rykande het borsjtj med riklig grönsaksfyllning och färsk dill.

Borsjtj (Rödbetssoppa)

Författare: Flavelo
Recept Soppor
Borsjtj är inte bara en rödbetssoppa, utan en filosofi. Dess själ är balansen mellan den jordiga sötman (rödbeta, morot) och den uppfriskande syran (tomat, ättika/citron). Dess karakteristiska rubinröda färg kommer från rödbetans pigment, betanin, som är en känslig varelse: i sur miljö strålar den, i alkalisk blir den brun. Därför är det avgörande att tillsätta syra vid rätt tillfälle.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ukrainsk, Östeuropeisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor soppgryta (minst 5 liter)
  • Stekpanna för att göra 'zazharka' (ragu)
  • Grovt rivjärn

Allergiinformation

⚠️ Selleri (om du har det i buljongen)
⚠️ Mjölk (gräddfil)

Instruktioner

1 ✓

Sätt köttet på kokning i kallt vatten. När det kokat upp, skumma av, tillsätt lagerblad, salt, peppar och låt sjuda tills köttet är mört (ca 1,5–2 timmar).

Tips: Kallstarten hjälper smakerna att lösas ut från köttet till soppan (extraktion). Skumningen håller soppan klar.
2 ✓

Under tiden, gör 'zazharka': fräs den finhackade löken och den rivna moroten i lite olja i en stekpanna.

Tips: Karamelliseringen (stekningen) fördjupar sötman.
3 ✓

Tillsätt de rivna rödbetorna, tomatpurén, sockret och ättikan. Sjud under lock i 10–15 minuter.

Tips: Ättikan i detta skede 'fixerar' rödbetans färg, och syran balanserar grönsakernas sockerhalt.
4 ✓

När köttet är mört, ta upp det, tärna det (släng benet) och lägg tillbaka det. Lägg i den tärnade potatisen i soppan.

Tips: Potatisen behöver ca 10–15 minuter.
5 ✓

När potatisen är nästan klar, tillsätt den fint strimlade kålen och koka i 5 minuter.

Tips: Kålen ska förbli krispig! Om du kokar den för länge får den en obehaglig 'skolmatsalslukt' (svavelföreningar).
6 ✓

Häll rödbetsragun (zazharka) i soppan, koka upp en gång och stäng sedan av värmen. Rör då i den pressade vitlöken.

Tips: Vitlökens arom är värmekänslig, genom att lägga i den på slutet bevarar den sin fräschör och antibakteriella kraft.
7 ✓

Låt vila under lock i 20–30 minuter före servering.

Tips: Denna tid behövs för 'smakdiffusion', så att ingredienserna harmoniserar.

Recept FAQ

Vad är Zazharka?
Detta är soppans redning: lök, morot och rödbeta karamelliserade i en separat stekpanna, som vi tillsätter spadet först på slutet för att smakerna ska förbli koncentrerade.
Varför blev soppan brun?
Det fanns inte tillräckligt med syra (ättika/citron) i rödbetsragun, eller så kokade du den för länge på slutet.

Ingredienser

  • 800 g Nötkött (lägg eller bringa, med ben)
  • 3 liter Vatten
  • 3 st Rödbetor (medelstora, råa)
  • 1 st Morot
  • 1 st Gul lök
  • 300 g Vitkål (färsk)
  • 3 st Potatis
  • 2 msk Tomatpuré (koncentrerad)
  • 1 msk Ättika (10%) eller citronsaft
  • 1 msk Socker
  • 2 klyfta Vitlök
  • 2 st Lagerblad
  • 1 knippe Dill (färsk)
  • 2 dl Gräddfil (till servering)