Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Blåbärspretzel serverad
Jäst kringla med blåbär och kanelsocker

Blåbärspretzel

Författare: Flavelo
Recept Snabba rätter Bakverk och desserter
Även om man oftast tänker på den salta, bayerska varianten när man hör pretzel, kombinerar detta recept ungerska jäsdegstraditioner med den moderna världen av fruktiga bakverk. Degen här är inte kokt (som den bayerska), utan en porös, söt vetedeg, som görs spännande av blåbärens syra och det gräddade sockrets krispighet. Som en vriden syltbulle, fast i en mycket elegantare form.
🕒 Förberedelse 1 tim 35 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor bunke
  • Köksvåg
  • Bakplåtspapper
  • Plåt
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Gör fördegen: smula ner jästen i den ljumna mjölken, tillsätt en tesked socker, rör om och låt vara i 10 minuter tills det börjar skumma på toppen.

Tips: Om det inte skummar är jästen inte längre aktiv. Ljummen mjölk är en idealisk miljö för jästsvampar att föröka sig [fermentering].
2 ✓

Sikta mjölet i en skål, blanda i saltet och resten av sockret. Häll den jästa mjölken, ägget och det smälta smöret i mitten.

Tips: Att sikta mjölet luckrar upp kornen så att mer syre kommer in i degen, vilket hjälper jästens arbete.
3 ✓

Knåda till en slät, blank deg i ca 10 minuter. På slutet, vänd försiktigt ner blåbären och var försiktig så att de inte går sönder helt.

Tips: Genom knådning sträcker vi ut proteinkedjorna, vilket gör degen elastisk. Blåbärens syra kan försvaga detta nätverk, tillsätt dem därför först på slutet [glutenstruktursskydd].
4 ✓

Täck skålen med en kökshandduk och jäs till dubbel storlek på en dragfri plats (ca 60 minuter).

Tips: Drag kyler degens yta, vilket saktar ner jäsningen och kan orsaka 'skinnbildning'.
5 ✓

Stjälp upp degen på bakbord, dela i 12 delar. Rulla dem till längder och forma kringlor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Tips: Lämna tillräckligt med avstånd mellan dem eftersom de kommer växa ytterligare under gräddningen.
6 ✓

Jäs de formade kringlorna igen i 15-20 minuter. Värm under tiden ugnen till 180°C.

Tips: Denna vila låter degen 'slappna av' efter formningen, så slutresultatet blir riktigt mjukt.
7 ✓

Pensla kringlorna med lite vatten eller uppvispat ägg, och strö över farinsocker blandat med kanel.

Tips: Sockret karamelliseras på toppen av ugnsvärmen och bildar en krispig skorpa [karamellisering].
8 ✓

Grädda i 20-25 minuter tills de får en djup gyllenbrun färg. Låt svalna på galler.

Tips: Om du kyler på galler kan ångan lämna botten också, så degens botten blir inte degig.

Recept FAQ

Varför spricker degen under gräddning?
Du jäste förmodligen inte den tillräckligt efter formningen, så den växte plötsligt av ugnsvärmen.
Kan jag använda torkade blåbär?
Ja, men blötlägg dem i ljummet vatten eller te innan så att de återfår sin fuktighet.
Hur förvarar jag dem?
I en lufttät burk håller de sig mjuka i 2-3 dagar, men de kan också frysas.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (Special)
  • 2.5 dl Mjölk (ljummen)
  • 25 g Färskjäst
  • 50 g Strösocker
  • 5 g Salt
  • 80 g Smör (smält, men inte hett)
  • 1 st Ägg (medelstort)
  • 100 g Färska blåbär
  • 30 g Farinsocker (att strö över)
  • 1 tsk Kanel