Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
BBQ-revbensspjäll serverade med stekt potatis och fräsch sallad
Möra bbq-revben penslade med rökig sås

BBQ-revbensspjäll

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
BBQ är inte grillning, utan en livsstil och ett tålamodsspel. 'Low & Slow' (låg värme, långsamt) är tekniken där revbensspjällets hårda bindväv (kollagen) omvandlas till gelatin under lång tid, så att köttet blir mört och faller av benet. Kryddblandningen (rub) och den karamelliserade såsen skapar en smakorgie.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim 30 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Amerikanskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Plåt och aluminiumfolie: För 'ångkokningen', så köttet mjuknar i sin egen ånga.
  • Pensel: För att pensla på såsen.
  • Hushållspapper: För förberedelse av köttet (dra av hinnan).

Instruktioner

1 ✓

Förbered köttet: dra av silverhinnan från bensidan. Blanda de torra kryddorna (salt, peppar, paprika, vitlök, farinsocker).

Tips: Att ta bort hinnan är kritiskt! Om den är kvar blir det segt och hindrar kryddorna från att tränga in i köttet.
2 ✓

Pensla köttet tunt med olja, gnid sedan in kryddblandningen noga överallt. Du kan låta det stå, eller steka direkt.

Tips: Oljan hjälper kryddorna att fastna på köttet och överföra sin smak genom att lösas i fettet.
3 ✓

Värm ugnen till 150°C. Slå in köttet löst men lufttätt i aluminiumfolie (eller lägg i form och täck tätt med folie). Häll på lite vatten eller äppelcidervinäger.

Tips: Ångan som bildas i det slutna utrymmet gör jobbet med att 'mjuka upp'. Den låga temperaturen är skonsam mot proteinerna.
4 ✓

Stek i 2-2,5 timmar. Det är klart när köttet dragit sig tillbaka från benen och benändarna syns.

Tips: Kontroll: om du tar tag i benet och lätt kan vrida det i köttet, är mörningsfasen klar.
5 ✓

Ta bort folien, höj värmen till 200°C. Pensla köttet rikligt med BBQ-sås.

Tips: Nu kommer 'glaseringsfasen'. Såsens sockerinnehåll kommer att karamelliseras på köttet.
6 ✓

Stek ytterligare 10-15 minuter tills såsen rostats fast och blivit klibbig. Se upp så du inte bränner det!

Tips: Du kan pensla flera gånger i lager för ännu intensivare smak.
7 ✓

Låt vila 10 minuter på skärbräda, skär sedan upp längs benen.

Tips: Om du skär direkt kan det möra köttet falla isär. Efter vila går det finare att skära.

Recept FAQ

Varför blev spjällen sega?
Du stekte inte tillräckligt länge, eller temperaturen var för hög så det torkade ut innan det blev mört. Kollagen behöver tid!
Hur tar jag bort hinnan?
Den silvriga hinnan (silverskin) på bensidan förblir hård även efter tillagning. Stick in en slö kniv under den och dra av den i ett stycke med hjälp av hushållspapper.

Ingredienser

  • 1.5 kg Revbensspjäll av gris (helt)
  • 2 dl Barbequesås (köpt eller hemmagjord)
  • 1 tsk Vitlökspulver
  • 1 tsk Paprikapulver (gärna rökt)
  • 1 tsk Malen svartpeppar
  • 1 tsk Salt
  • 2 msk Farinsocker
  • 2 msk Äppelcidervinäger
  • 2 msk Olja