Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
BBQ rökta räkor med färska kryddor
Rosa, rökta räkor med vitlök och örter, färdiga att skalas.

BBQ rökta räkor

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Mötet mellan skaldjur och rök ger en unik smakupplevelse. Medan räkköttet är naturligt sött och mjukt, tillför BBQ-tekniken ett karaktärsfullt, djupt lager. Nyckeln här är låg temperatur och kort röktid så att räkorna inte förlorar sin saftighet men absorberar aromerna från kryddorna och träet.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Rök eller klotgrill: För grillning under lock.
  • Stektermometer: För att mäta grilltemperaturen.
  • Pensel: För pensling.

Allergiinformation

⚠️ Kräftdjur

Instruktioner

1 ✓

Skölj räkorna under kallt vatten. Om du ser en svart sträng på ryggen (tarmen), ta bort den med ett litet snitt.

Tips: Att låta skalet sitta kvar skyddar räkköttet från att torka ut under rökningen.
2 ✓

Torka upp vattnet från räkorna med hushållspapper så att de är helt torra.

Tips: Marinadens oljeinnehåll fäster inte på en våt yta, dessutom hindrar vattnet bryning.
3 ✓

Blanda marinaden: olivolja, hälften av BBQ-såsen (0,6 dl), vitlökspulver, paprika, socker, honung, citronsaft, salt, peppar.

Tips: Sockret och honungen hjälper till med karamelliseringen (bruning) under stekningen.
4 ✓

Blanda räkorna med marinaden och ställ i kylen i 30 minuter.

Tips: Syran (citronsaft) börjar 'tillaga' räkorna (proteinkoagulering), så låt dem inte stå i timmar för då blir de mjöliga istället för mjuka.
5 ✓

Förvärm röken eller grillen för indirekt grillning till stabila 110°C. Strö rökspån på glöden.

Tips: Den låga temperaturen säkerställer att räkorna tar åt sig röksmaken utan att bli sega som gummi.
6 ✓

Lägg räkorna på gallret. Rök dem i ca 20-30 minuter tills köttet blir opalvitt och rosa.

Tips: Räkor steks väldigt snabbt. Om de krullar sig till ett 'C' är de klara. Om de blir ett 'O' (helt runda) är de överstekta.
7 ✓

Pensla dem med resterande BBQ-sås under de sista 5 minuterna.

Tips: Såsens sockerinnehåll bränner fast på ytan och bildar en blank glaze.
8 ✓

Servera genast med färsk persilja och extra citron.

Tips: Den friska citronsyran fräschar upp smaklökarna efter de rökiga, söta smakerna.

Recept FAQ

Jag har ingen rök, vad ska jag göra?
Du kan använda ugnen också: ställ in en liten form med vatten blandat med flytande rök under gallret, eller använd mer rökt paprika i marinaden.

Ingredienser

  • 1000 g jätteräkor (rensade, men med skal)
  • 2 msk olivolja
  • 1.2 dl BBQ-sås
  • 5 g vitlökspulver
  • 5 g rökt paprikapulver
  • 15 g farinsocker
  • 0.5 dl honung
  • 2 msk citronsaft
  • 5 g svartpeppar (malen)
  • 10 g grovt salt
  • 10 g färsk persilja (hackad)
  • 500 g träkol och rökspån (t.ex. äppelträ)