Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor
BBQ pulled pork serverad i färskt bröd med surkål
Saftigt långkokt fläskkött blandat med smakrik BBQ-sås

BBQ Pulled Pork

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
'Pulled pork' (draget fläskkött) är tålamodets triumf. Det går ut på att steka en stor, senig köttbit (vanligtvis bog eller karré) på så låg temperatur och så länge att bindväven (kollagenet) löses upp helt. Resultatet blir ett kött så mört att det inte behövs kniv, utan kan dras isär till trådar med en gaffel. Den syrliga och söta såsen tränger djupt in i dessa fibrer.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 5 tim
⌛ Total tid 5 tim 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kök Amerikanskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gjutjärnsgryta eller ugnsform med lock
  • Två gafflar för att dra isär köttet
  • Stor stekpanna

Allergiinformation

⚠️ Senap (kan finnas i BBQ-sås)

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 150°C. Blanda salt, peppar och farinsocker och gnid in köttet noggrant med blandningen på alla sidor.

Tips: Blandningen av socker och salt (dry rub) drar ut vatten från ytan, vilket hjälper till att bilda en yta och ger smak.
2 ✓

Hetta upp oljan i en stor stekpanna och bryn köttet runt om tills det är gyllenbrunt på alla sidor.

Tips: Detta är viktigt för Maillardreaktionen: nya smakmolekyler bildas som fördjupar matens karaktär. Målet är inte att stänga inne köttsaften!
3 ✓

Lägg köttet i en djup ugnsform. Fräs den hackade löken och vitlöken i fettet som är kvar i stekpannan, häll sedan på äppelcidervinäger och buljong. Koka upp.

Tips: Vinägerns syra hjälper till att mjuka upp fibrerna och balanserar köttets fetma (deglacering: löser upp stekresterna).
4 ✓

Häll lökskyn under köttet, pensla ovansidan av köttet med BBQ-sås och täck noga med aluminiumfolie eller lock.

Tips: Vätskans ånga kommer att göra köttet mört. Det är viktigt att det sluter tätt så att det inte torkar ut.
5 ✓

Stek i 4-5 timmar. Det är klart när köttet nästan faller isär av sig självt.

Tips: Stressa inte! Omvandlingen av kollagen är en tidskrävande process.
6 ✓

Ta ut köttet, låt vila i 15 minuter och dra sedan isär det i trådar med två gafflar. Koka ihop skyn så den blir tjockare och vänd ner den i köttet.

Tips: Under nedkylning och vila kan fibrerna suga tillbaka vätskan. Blandat med skyn blir det riktigt 'juicy'.

Recept FAQ

Varför blir köttet inte mört?
Du har förmodligen inte stekt det tillräckligt länge. Nedbrytningen av kollagen kräver tid, inte hög värme. Ge det en timme till på låg värme.
Vilket kött ska jag välja?
Fläskkarré är bäst på grund av fetthalten, men en lättare version kan göras på kalkonlår.

Ingredienser

  • 1 kg Fläskkarré eller kalkonlår
  • 2 dl BBQ-sås
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 st Rödlök
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Malen svartpeppar
  • 2 msk Olivolja
  • 1 msk Farinsocker
  • 3 msk Äppelcidervinäger
  • 5 dl Buljong (eller vatten)