Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla
Bao bun med krispig anka serverad på träbräda
Perfekt ångkokt bao med saftigt ankbröst och glansig sojaglasyr

Bao bun med krispig anka

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
'Gua Bao' är ett mästerverk i det taiwanesiska köket, där den lotusbladformade, ångkokta degen omfamnar fyllningen. Ångkokning (100°C) skiljer sig i grunden från bakning: eftersom det inte är hög temperatur uppstår ingen stekyta (Maillard-reaktion) på degens yta, så den förblir snövit, mjuk och neutral i smaken. Denna neutralitet är den perfekta duken för den söt-salta, krispigt stekta ankan. Hemligheten med ankans krispiga skinn är 'kall start': fettet smälter långsamt ut och skinnet blir ett tunt, krispigt rån.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Kinesiskt / Fusion

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bambuångkokare (eller insats i metall)
  • Stekpanna (helst med tjock botten för att steka ankan)
  • Bakplåtspapper
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesamfrö

Instruktioner

1 ✓

Göra degen: knåda ihop mjöl, jäst, socker och vatten i en skål. Knåda tills du får en boll som känns slät och silkeslen. Täck över och jäs i 1 timme.

Tips: För bao-deg är mjöl med lägre glutenhalt (kakmjöl) bättre eftersom det ger ett mjukare, vitare resultat än brödmjöl.
2 ✓

Steka anka (kall start): snitta fettkappan på ankbröstet (bara skinnet, skär inte i köttet!). Lägg i en KALL stekpanna med skinnet nedåt. Sätt på medelvärme. Stek så i ca 10-12 minuter medan du kontinuerligt häller bort fettet som smälter ut.

Tips: Om du la den i en het panna skulle skinnet dra ihop sig och brännas innan fettet hinner smälta ut. Kall start garanterar tunt, krispigt skinn.
3 ✓

Vända ankan och vila: vänd ankan och stek köttsidan i ytterligare 2-3 minuter (så den förblir rosa). Ta upp ur pannan och låt vila på skärbräda i minst 10 minuter.

Tips: Under stekningen flyr köttsafterna mot mitten av köttet undan värmen. Under vilan strömmar dessa tillbaka mellan fibrerna, så köttet blir saftigt.
4 ✓

Göra glasyr: häll i sojasås, honung, sesamolja och femkryddan i pannan med stekresterna (om det inte är bränt). Koka ihop till en tjock sås.

Tips: Femkrydda (stjärnanis, kanel, kryddnejlika, fänkål, sichuanpeppar) ger den karaktäristiska kinesiska karaktären.
5 ✓

Forma bao och ångkoka: forma 8 bollar av den jästa degen, kavla ut till ovaler. Pensla med olja, vik på mitten (lägg en pinne emellan om du vill vara säker) och ångkoka på bakplåtspapper i 10-12 minuter. Öppna inte locket!

Tips: I ångan ökar degens volym, strukturen stelnar. Plötslig kylning (om locket tas av) kan förstöra skumstrukturen.
6 ✓

Montering: skiva den vilade ankan tunt. Vänd den i den tjocka glasyren. Fyll dina bao med anka, gurka och lök.

Tips: Den färska gurkans svalkande effekt är oumbärlig till den kryddiga, feta ankan.

Recept FAQ

Varför blev ankköttet segt?
Du stekte det för länge på hög värme. Anka ska stekas på medelvärme och sedan vila så att fibrerna återfår sin fuktighet.
Bao-degen förblev kladdig efter ångkokningen.
Förmodligen droppade kondensvatten från locket på den. Lägg alltid en kökshandduk under locket, eller använd en bambuångkokare som absorberar fukten.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl (med låg glutenhalt, t.ex. kakmjöl)
  • 1 tsk Torrjäst
  • 20 g Socker
  • 1,6 dl Ljummet vatten
  • 1 msk Olja (för att pensla degen)
  • 2 st Ankbröst (med skinn)
  • 2 msk Sojasås
  • 1 msk Honung
  • 1 tsk Vitlök (pressad)
  • 1 tsk Sesamolja
  • 1 tsk Kinesisk femkrydda
  • 1 st Slanggurka (strimlad)
  • 2 st Salladslök (strimlad)