Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Balinesisk Babi Guling, traditionellt balinesiskt fläskkött
Traditionellt balinesiskt stekt fläsk med rika kryddor

Balinesisk babi guling

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Hemligheten bakom den balinesiska spädgrisen är 'Bumbu' – en komplex kryddpasta som köttet fylls och gnids in med. Gurkmeja ger den karaktäristiska gula färgen och jordiga smaken, medan citrongräs och ingefära bidrar med friskhet. Eftersom man sällan steker en hel gris på spett hemma, överför detta recept teknikens essens: långsam torkning av svålen och kryddig ångkokning av köttet.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 5 tim
⌛ Total tid 5 tim 40 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Indonesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mortel eller matberedare
  • Ugnsform med galler
  • Pensel

Instruktioner

1 ✓

Rengör köttet. Om du använder kött med svål, torka svålen torr och picka den med en nål (men skär inte ner i köttet!), salta sedan.

Tips: Att picka hål hjälper fettet att tränga ut under svålen, så att den blir krispig och inte 'gummiaktig'.
2 ✓

Gör kryddpastan (Bumbu): krossa vitlök, ingefära, gurkmeja, citrongräs, chili, socker, koriander och kokosolja i en mortel eller matberedare.

Tips: Pastan ska vara krämig och dofta intensivt.
3 ✓

Gnid in köttsidan (INTE svålen!) med pastan. Om det är en hel gris, fyll buken.

Tips: Kryddpastan bränns på svålen, så låt den bara komma i kontakt med köttets insida.
4 ✓

Placera köttet med svålen uppåt på ett galler eller bananblad i ugnsformen. Stek på låg värme (150-160°C) i ca 3-4 timmar.

Tips: Denna fas handlar om att göra köttet mört. Kollagenet gelatineras.
5 ✓

På slutet, höj värmen till 220°C och stek i ytterligare 20-30 minuter tills svålen bubblar upp och blir knaprig.

Tips: Håll koll hela tiden, för svålen kan brännas snabbt!

Recept FAQ

Hur blir svålen krispig?
Svålen måste vara helt torr före stekning. Under stekningen smälter fettet bort under den, och svålen 'friteras' i sitt eget fett.
Jag har inga bananblad.
Använd bakplåtspapper eller aluminiumfolie under köttet, men bananblad ger en fin tearom.

Ingredienser

  • 1 st Fläsk (hel spädgris, eller för hemmabruk: fläsksida/karré med svål ca 2-3 kg)
  • 10 klyftor Vitlök
  • 50 g Färsk ingefära
  • 30 g Färsk gurkmeja (eller 1 msk pulver)
  • 3 st Citrongräs (endast den vita delen)
  • 2 msk Korianderfrön (rostade, malda)
  • 5 st Chili
  • 2 msk Salt
  • 5 g Palmsocker (eller brunt socker)
  • 3 msk Kokosolja
  • 3 st Bananblad (valfritt)