Gurkmejaburgare serverad Gurkmejaburgare Zeppole med karamellkräm, garnerad med färsk och söt munk Zeppole med karamellkräm Probiotisk fruktsmaksatt kombucha serverad i flaska med färgglada fruktbitar Probiotisk fruktsmaksatt kombucha Tropisk fruktvåffla serverad med färsk mango och ananas Tropisk fruktvåffla Nygräddad bagel med tryffel och honung Bagel med tryffel och honung Morioka Reimen, japanska kalla nudlar med chilipasta och färska grönsaker Morioka Reimen Gamjatang med kimchi, koreansk kryddig soppa Gamjatang med kimchi Krämig vegansk ingefärsglass serverad Vegansk ingefärsglass Grädd- och ostpogácsa serverad Grädd- och ostpogácsa Färska timjankvistar i burk Sötsur timjan Salmorejo med kokt ägg, serverad med färsk koriander Salmorejo med kokt ägg Cornish pasty med rökt kött, färsk deg och rik fyllning Cornish pasty med rökt kött Stromboli serverad med rökt lax, rik rökt lax och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med rökt lax Het wrap fylld med grillad kyckling, chili, paprika och sallad, med krämig sås Heta wrap-variationer Drop Scone skotsk pannkaka serverad Drop Scone Patra-blad med paneerfyllning, kryddig indisk rätt, dekorerad med färsk koriander Patra fylld med paneer Prebiotisk krämig risotto med purjolök, serverad med färsk parmesan och peppar Prebiotisk krämig risotto med purjolök Jerk-fläskkött serverat, garnerad med färsk koriander Jerk-fläskkött Tamalito majssallad med sötpotatis, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med sötpotatis BBQ dijonsenapsmarinad serverad BBQ dijonsenapsmarinad Gurkmejaburgare serverad Gurkmejaburgare Zeppole med karamellkräm, garnerad med färsk och söt munk Zeppole med karamellkräm Probiotisk fruktsmaksatt kombucha serverad i flaska med färgglada fruktbitar Probiotisk fruktsmaksatt kombucha Tropisk fruktvåffla serverad med färsk mango och ananas Tropisk fruktvåffla Nygräddad bagel med tryffel och honung Bagel med tryffel och honung Morioka Reimen, japanska kalla nudlar med chilipasta och färska grönsaker Morioka Reimen Gamjatang med kimchi, koreansk kryddig soppa Gamjatang med kimchi Krämig vegansk ingefärsglass serverad Vegansk ingefärsglass Grädd- och ostpogácsa serverad Grädd- och ostpogácsa Färska timjankvistar i burk Sötsur timjan Salmorejo med kokt ägg, serverad med färsk koriander Salmorejo med kokt ägg Cornish pasty med rökt kött, färsk deg och rik fyllning Cornish pasty med rökt kött Stromboli serverad med rökt lax, rik rökt lax och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med rökt lax Het wrap fylld med grillad kyckling, chili, paprika och sallad, med krämig sås Heta wrap-variationer Drop Scone skotsk pannkaka serverad Drop Scone Patra-blad med paneerfyllning, kryddig indisk rätt, dekorerad med färsk koriander Patra fylld med paneer Prebiotisk krämig risotto med purjolök, serverad med färsk parmesan och peppar Prebiotisk krämig risotto med purjolök Jerk-fläskkött serverat, garnerad med färsk koriander Jerk-fläskkött Tamalito majssallad med sötpotatis, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med sötpotatis BBQ dijonsenapsmarinad serverad BBQ dijonsenapsmarinad
Nygräddad bagel med tryffel och honung
Unik bagel med tryffel och honung

Bagel med tryffel och honung

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Bageln är inte bara en fralla med hål; hemligheten bakom texturen ligger i den dubbla värmebehandlingen. Innan degen hamnar i den heta ugnen pocheras den en kort stund i hett honungsvatten. Denna process förklistrar omedelbart stärkelsen på ytan, vilket vid gräddning bildar ett elastiskt, blankt och krispigt skal, medan inkråmet förblir tätt och segt – detta är den äkta bagelns kännetecken. I denna version möter tryffelns jordiga, 'umami'-rikedom honungens blommiga sötma och skapar en smakprofil som är både rustik och aristokratisk.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 tim 55 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 285 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köksassistent (valfritt): För att underlätta knådningen, men det går även för hand.
  • Stor kastrull: För att förvälla baglarna, så de får plats bekvämt.
  • Hålslev: För att lyfta upp degen ur det heta vattnet utan att skada den.
  • Bakplåtspapper: För att förhindra att de fastnar.
  • Pensel: För jämn applicering av äggblandningen.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Sikta mjölet i en stor skål, blanda sedan i torrjästen och sockret. Strö saltet i andra änden av skålen och blanda de torra ingredienserna.

Tips: Lägg alltid saltet separat och blanda det med mjölet innan det möter jästen. Salt i direktkontakt drar nämligen ut vatten ur jästcellerna, vilket hämmar deras förökning (osmos).
2 ✓

Gör en grop i mitten av mjölet och häll i det ljumna vattnet, hälften av honungen (20 g) och tryffeloljan. Börja arbeta ihop med en träslev tills degen går ihop och släpper bunkens kanter.

Tips: Använd 'handvarmt' vatten. Om det är för hett dör jästsvamparna; om det är för kallt aktiveras de inte i tid (enzymatisk aktivitet är temperaturberoende).
3 ✓

Tippa ut degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda kraftigt för hand i 10-12 minuter. Den är bra när ytan är helt slät och degen fjädrar tillbaka om du trycker till med fingret.

Tips: Målet med knådningen är inte bara att blanda, utan att ordna proteinerna i mjölet (gluten) till en struktur som ger degen dess stomme.
4 ✓

I knådningens sista fas, arbeta in den rivna tryffeln så den fördelas jämnt i degen.

Tips: Vi tillsätter bitiga smaksättare först på slutet för att de inte ska skära sönder det redan bildade glutennätet i början av knådningen.
5 ✓

Forma en boll av degen, lägg i en tunt oljad skål, täck med kökshandduk och låt jäsa på en varm, dragfri plats i ca 60 minuter tills volymen dubblats.

Tips: Den dragfria platsen hjälper till att behålla fukt och värme, vilket är oumbärligt för jästsvamparnas gasproduktion (jäsning).
6 ✓

Tippa ut den jästa degen på bänken, tryck försiktigt ut luften och dela i 8 lika stora delar. Forma dem till spända bollar och låt vila övertäckta i 10 minuter.

Tips: Under vilan slappnar glutentrådarna av, så det blir lättare att forma dem slutgiltigt och degen drar inte ihop sig.
7 ✓

Stick hål i mitten av bollarna med tummen och vidga försiktigt hålet till 3-4 cm diameter medan du snurrar ringen i handen.

Tips: Hålet tenderar att krympa under jäsning och kokning, så gör det lite större än du vill ha det till slut.
8 ✓

Lägg de formade baglarna på en plåt med bakplåtspapper, täck över och låt dem jäsa i ytterligare 20 minuter.

Tips: Denna 'andrajäsning' ger den slutgiltiga luftiga strukturen.
9 ✓

Värm ugnen till 200°C. Koka upp vatten i en vid kastrull och rör i resten av honungen.

Tips: Honungen i kokvattnet karamelliseras under gräddningen, vilket ger bageln dess karaktäristiska glans och färg (Maillardreaktion).
10 ✓

Koka baglarna i sjudande (inte stormkokande!) vatten, 30-30 sekunder per sida. Lyft upp med hålslev, låt rinna av och lägg tillbaka på plåten.

Tips: Den korta kokningen gelatinerar stärkelsen på ytan, vilket förseglar degen. Detta hindrar den från att växa mer under gräddningen, så inkråmet blir tätt och utsidan seg.
11 ✓

Pensla baglarnas topp med ägg uppvispat med mjölk.

Tips: Äggvitan ger glans, gulan ger färg åt bakverket.
12 ✓

Grädda i den förvärmda ugnen i 15-20 minuter tills de får en djup gyllenbrun färg.

Tips: Öppna inte ugnsluckan de första 10 minuterna, så ångan stannar kvar och degen inte sjunker ihop.
13 ✓

Låt svalna helt på galler före servering.

Tips: Det heta inkråmet kan fortfarande ånga och vara degigt; under svalnandet får det sin slutgiltiga, ätbara textur.

Recept FAQ

Varför blev bagelns yta skrynklig?
Du kokade den antagligen för länge i vattnet, eller så överjäste degen efter formningen. Vid överjäsning försvagas strukturen och den sjunker ihop.
Kan jag använda torkad tryffel?
Ja, men det är värt att återfukta den i lite ljummen mjölk innan, så den återfår sin arom och inte är hård i degen.
Hur får jag den ännu blankare?
Häll mer honung eller bikarbonat i kokvattnet, och pensla med enbart äggula efter äggstrykningen.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl Special (högt protein)
  • 7 g Torrjäst
  • 20 g Strösocker
  • 5 g Salt
  • 2,8 dl Ljummet vatten (ca 30°C)
  • 40 g Honung
  • 15 ml Tryffelolja
  • 10 g Riven tryffel
  • 1 st Ägg (medelstort)
  • 0,3 dl Mjölk