Morioka Reimen

Morioka Reimen är en japansk bearbetning av koreanska kalla nudlar, från staden Morioka. Dess specialitet är nudlarnas extremt gummiliknande, elastiska konsistens (som potatisstärkelse ger) och den rika, starka köttbuljongen. På sommaren är det en obligatorisk rätt på japanska BBQ (Yakiniku) restauranger som avslutning på det grillade köttet.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
Total tid 25 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull för nudelkokning
  • Isvattenbad

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instruktioner

1

Gör soppan: smaksätt den kalla buljongen med soja, vinäger, krossad vitlök och chiliolja. Ställ i kylen.

Tips: Smakerna måste mogna samman, och vinägern 'ljusar upp' smaken av den fetare köttbuljongen.
2

Koka nudlarna i rikligt, kokande vatten enligt förpackningen (vanligtvis 3-4 minuter). Överkoka inte!

Tips: Stärkelsebaserade nudlar tenderar att bli slemmiga om de överkokas.
3

Sila av och tvätta omedelbart under rinnande kallt vatten, gnugga kraftigt med händerna tills vattnet blir klart.

Tips: Gnuggandet tar bort stärkelsen på ytan, det gör nudeln hal och inte klibbig.
4

Servera nudlarna i den kalla soppan. Dekorera med halverat ägg, gurka och sesamfrön.

Tips: Kontrasten mellan de kalla nudlarna och den kryddiga soppan är poängen.

Recept FAQ

Vad gör nudlarna så sega?
Nudlarna extruderas under högt tryck och har högt stärkelseinnehåll, vilket ger denna unika, 'gummiaktiga' textur.

Ingredienser

  • 250 g Reimennudlar (eller tjockare risnudlar)
  • 1 l Kall nötköttsbuljong
  • 1 st Kokt ägg
  • 0,5 st Slanggurka
  • 2 msk Soja
  • 1 klyfta Vitlök (krossad)
  • 1 msk Vinäger
  • 1 msk Chiliolja eller Kimchispad
  • 1 tsk Sesamfrön