- Vad gör nudlarna så sega?
- Nudlarna extruderas under högt tryck och har högt stärkelseinnehåll, vilket ger denna unika, 'gummiaktiga' textur.
Morioka Reimen
Morioka Reimen är en japansk bearbetning av koreanska kalla nudlar, från staden Morioka. Dess specialitet är nudlarnas extremt gummiliknande, elastiska konsistens (som potatisstärkelse ger) och den rika, starka köttbuljongen. På sommaren är det en obligatorisk rätt på japanska BBQ (Yakiniku) restauranger som avslutning på det grillade köttet.
Ingredienser
250
g
Reimennudlar (eller tjockare risnudlar)
1
l
Kall nötköttsbuljong
1
st
Kokt ägg
0,5
st
Slanggurka
2
msk
Soja
1
klyfta
Vitlök (krossad)
1
msk
Vinäger
1
msk
Chiliolja eller Kimchispad
1
tsk
Sesamfrön
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Kastrull för nudelkokning
- Isvattenbad
Allergiinformation
Ägg
Soja
Sesam
Instruktioner
1
✓
Gör soppan: smaksätt den kalla buljongen med soja, vinäger, krossad vitlök och chiliolja. Ställ i kylen.
Tips: Smakerna måste mogna samman, och vinägern 'ljusar upp' smaken av den fetare köttbuljongen.
2
✓
Koka nudlarna i rikligt, kokande vatten enligt förpackningen (vanligtvis 3-4 minuter). Överkoka inte!
Tips: Stärkelsebaserade nudlar tenderar att bli slemmiga om de överkokas.
3
✓
Sila av och tvätta omedelbart under rinnande kallt vatten, gnugga kraftigt med händerna tills vattnet blir klart.
Tips: Gnuggandet tar bort stärkelsen på ytan, det gör nudeln hal och inte klibbig.
4
✓
Servera nudlarna i den kalla soppan. Dekorera med halverat ägg, gurka och sesamfrön.
Tips: Kontrasten mellan de kalla nudlarna och den kryddiga soppan är poängen.
Recept FAQ
Ingredienser
- 250 g Reimennudlar (eller tjockare risnudlar)
- 1 l Kall nötköttsbuljong
- 1 st Kokt ägg
- 0,5 st Slanggurka
- 2 msk Soja
- 1 klyfta Vitlök (krossad)
- 1 msk Vinäger
- 1 msk Chiliolja eller Kimchispad
- 1 tsk Sesamfrön