Morioka Reimen, japanska kalla nudlar med chilipasta och färska grönsaker Morioka Reimen Gamjatang med kimchi, koreansk kryddig soppa Gamjatang med kimchi Krämig vegansk ingefärsglass serverad Vegansk ingefärsglass Grädd- och ostpogácsa serverad Grädd- och ostpogácsa Färska timjankvistar i burk Sötsur timjan Salmorejo med kokt ägg, serverad med färsk koriander Salmorejo med kokt ägg Cornish pasty med rökt kött, färsk deg och rik fyllning Cornish pasty med rökt kött Stromboli serverad med rökt lax, rik rökt lax och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med rökt lax Het wrap fylld med grillad kyckling, chili, paprika och sallad, med krämig sås Heta wrap-variationer Drop Scone skotsk pannkaka serverad Drop Scone Patra-blad med paneerfyllning, kryddig indisk rätt, dekorerad med färsk koriander Patra fylld med paneer Prebiotisk krämig risotto med purjolök, serverad med färsk parmesan och peppar Prebiotisk krämig risotto med purjolök Jerk-fläskkött serverat, garnerad med färsk koriander Jerk-fläskkött Tamalito majssallad med sötpotatis, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med sötpotatis BBQ dijonsenapsmarinad serverad BBQ dijonsenapsmarinad Ikan Bakar med makrill, grillad fisk, serverad med sojasås och färsk koriander Ikan Bakar med makrill Tostón med vitlökssås, stekt matbanan med vitlöks-gräddfilssås, färsk persilja. Tostón med vitlökssås Chilensk empanada de choclo, fylld med färsk majs och kyckling Chilensk empanada de choclo Minivåfflor med chokladbitar och frukt Minivåfflor Krämig cantaloupesoppa serverad Kall cantaloupesoppa Morioka Reimen, japanska kalla nudlar med chilipasta och färska grönsaker Morioka Reimen Gamjatang med kimchi, koreansk kryddig soppa Gamjatang med kimchi Krämig vegansk ingefärsglass serverad Vegansk ingefärsglass Grädd- och ostpogácsa serverad Grädd- och ostpogácsa Färska timjankvistar i burk Sötsur timjan Salmorejo med kokt ägg, serverad med färsk koriander Salmorejo med kokt ägg Cornish pasty med rökt kött, färsk deg och rik fyllning Cornish pasty med rökt kött Stromboli serverad med rökt lax, rik rökt lax och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med rökt lax Het wrap fylld med grillad kyckling, chili, paprika och sallad, med krämig sås Heta wrap-variationer Drop Scone skotsk pannkaka serverad Drop Scone Patra-blad med paneerfyllning, kryddig indisk rätt, dekorerad med färsk koriander Patra fylld med paneer Prebiotisk krämig risotto med purjolök, serverad med färsk parmesan och peppar Prebiotisk krämig risotto med purjolök Jerk-fläskkött serverat, garnerad med färsk koriander Jerk-fläskkött Tamalito majssallad med sötpotatis, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med sötpotatis BBQ dijonsenapsmarinad serverad BBQ dijonsenapsmarinad Ikan Bakar med makrill, grillad fisk, serverad med sojasås och färsk koriander Ikan Bakar med makrill Tostón med vitlökssås, stekt matbanan med vitlöks-gräddfilssås, färsk persilja. Tostón med vitlökssås Chilensk empanada de choclo, fylld med färsk majs och kyckling Chilensk empanada de choclo Minivåfflor med chokladbitar och frukt Minivåfflor Krämig cantaloupesoppa serverad Kall cantaloupesoppa
Färska timjankvistar i burk
Aromatisk timjan konserverad i honungsvinäger

Sötsur timjan

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Timjan fungerar inte bara som krydda, utan även som en egen inläggning. Denna teknik härstammar från medelhavsregionen, där färska örters eteriska oljor konserverades i ättiks- och sockerlag för vintermånaderna. Vid värmebehandlingen mjuknar timjanfibrerna, men doften innesluts i vätskan och blir ännu mer intensiv. Detta tillbehör med konsistens som 'örtmarmelad' ger en fantastisk kontrast till fetare stekar, då syran bryter fettet och honungstonerna framhäver köttets stekyta.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull (rostfritt stål)
  • Steriliserad bygelburk eller glasburk
  • Kökstermometer (valfritt)
  • Sil

Instruktioner

1 ✓

Skölj timjanen noga i kallt vatten, skaka av vattnet och sprid ut den på en kökshandduk för att torka.

Tips: Vattendroppar skulle späda ut lagen, vilket minskar hållbarheten. Vatten kan vara en grogrund för bakterier.
2 ✓

Skala vitlöken och tryck till den med knivbladet så att den spricker, men inte faller isär.

Tips: Genom att krossa cellerna frigörs smakämnen (allicin), men eftersom den förblir hel blir slutresultatet inte påträngande vitlöksaktigt.
3 ✓

Krossa pepparkornen i en mortel eller med knivbladet precis så mycket att insidan syns.

Tips: Genom den öppnade ytan löser den heta vinägern lättare ut de starka och doftande föreningarna (piperin).
4 ✓

Lägg timjan, vitlök och peppar i den sterila burken. Arrangera fint så att örtkryddorna står vertikalt.

Tips: Förutom estetiken är det viktigt för att lagen ska tränga in jämnt överallt mellan stjälkarna.
5 ✓

Mät upp vatten, vinäger, salt och honung i kastrullen. Värm på medelvärme under omrörning tills det börjar sjuda och allt fast material har löst sig.

Tips: Låt det inte stormkoka, för då kan vinägerns syra (ättiksyra) avdunsta och honungens aromer skadas.
6 ✓

Häll genast den heta lagen i burken över timjanen. Fyll upp så mycket som möjligt.

Tips: Värmen hjälper till att 'öppna' växtens porer så att lagen tränger djupare in (diffusion) och steriliserar samtidigt ytan.
7 ✓

Förslut burken omedelbart, vänd den upp och ner i 5 minuter och låt sedan svalna i rumstemperatur.

Tips: Att vända den upp och ner hjälper till att sterilisera locket med den heta ångan. Ett tecken på vakuum är om locket sugs in när det svalnar.
8 ✓

Ställ i kylskåp i minst 24 timmar före konsumtion.

Tips: Smakerna behöver tid att mogna, syror och socker omvandlar långsamt växtfibrerna.

Recept FAQ

Varför blev lagen grumlig?
Det beror troligen på små partiklar i honungen eller klumpförebyggande medel i saltet. Det är ett estetiskt fel som inte påverkar smaken.
Kan jag använda torkad timjan?
Rekommenderas inte. Torkade kryddor förblir träiga i konsistensen och kan inte suga åt sig vätska på samma sätt som färska växtceller.

Ingredienser

  • 50 g färsk timjankvist
  • 1 dl vitvinsvinäger
  • 1 dl vatten
  • 40 g honung
  • 5 g salt
  • 1 klyfta vitlök
  • 5 st hela svartpepparkorn