Morioka Reimen, japanska kalla nudlar med chilipasta och färska grönsaker Morioka Reimen Gamjatang med kimchi, koreansk kryddig soppa Gamjatang med kimchi Krämig vegansk ingefärsglass serverad Vegansk ingefärsglass Grädd- och ostpogácsa serverad Grädd- och ostpogácsa Färska timjankvistar i burk Sötsur timjan Salmorejo med kokt ägg, serverad med färsk koriander Salmorejo med kokt ägg Cornish pasty med rökt kött, färsk deg och rik fyllning Cornish pasty med rökt kött Stromboli serverad med rökt lax, rik rökt lax och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med rökt lax Het wrap fylld med grillad kyckling, chili, paprika och sallad, med krämig sås Heta wrap-variationer Drop Scone skotsk pannkaka serverad Drop Scone Patra-blad med paneerfyllning, kryddig indisk rätt, dekorerad med färsk koriander Patra fylld med paneer Prebiotisk krämig risotto med purjolök, serverad med färsk parmesan och peppar Prebiotisk krämig risotto med purjolök Jerk-fläskkött serverat, garnerad med färsk koriander Jerk-fläskkött Tamalito majssallad med sötpotatis, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med sötpotatis BBQ dijonsenapsmarinad serverad BBQ dijonsenapsmarinad Ikan Bakar med makrill, grillad fisk, serverad med sojasås och färsk koriander Ikan Bakar med makrill Tostón med vitlökssås, stekt matbanan med vitlöks-gräddfilssås, färsk persilja. Tostón med vitlökssås Chilensk empanada de choclo, fylld med färsk majs och kyckling Chilensk empanada de choclo Minivåfflor med chokladbitar och frukt Minivåfflor Krämig cantaloupesoppa serverad Kall cantaloupesoppa Morioka Reimen, japanska kalla nudlar med chilipasta och färska grönsaker Morioka Reimen Gamjatang med kimchi, koreansk kryddig soppa Gamjatang med kimchi Krämig vegansk ingefärsglass serverad Vegansk ingefärsglass Grädd- och ostpogácsa serverad Grädd- och ostpogácsa Färska timjankvistar i burk Sötsur timjan Salmorejo med kokt ägg, serverad med färsk koriander Salmorejo med kokt ägg Cornish pasty med rökt kött, färsk deg och rik fyllning Cornish pasty med rökt kött Stromboli serverad med rökt lax, rik rökt lax och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med rökt lax Het wrap fylld med grillad kyckling, chili, paprika och sallad, med krämig sås Heta wrap-variationer Drop Scone skotsk pannkaka serverad Drop Scone Patra-blad med paneerfyllning, kryddig indisk rätt, dekorerad med färsk koriander Patra fylld med paneer Prebiotisk krämig risotto med purjolök, serverad med färsk parmesan och peppar Prebiotisk krämig risotto med purjolök Jerk-fläskkött serverat, garnerad med färsk koriander Jerk-fläskkött Tamalito majssallad med sötpotatis, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med sötpotatis BBQ dijonsenapsmarinad serverad BBQ dijonsenapsmarinad Ikan Bakar med makrill, grillad fisk, serverad med sojasås och färsk koriander Ikan Bakar med makrill Tostón med vitlökssås, stekt matbanan med vitlöks-gräddfilssås, färsk persilja. Tostón med vitlökssås Chilensk empanada de choclo, fylld med färsk majs och kyckling Chilensk empanada de choclo Minivåfflor med chokladbitar och frukt Minivåfflor Krämig cantaloupesoppa serverad Kall cantaloupesoppa
Patra-blad med paneerfyllning, kryddig indisk rätt, dekorerad med färsk koriander
Stekta patra-snäckor fyllda med paneer och kryddor, garnerade med sesamfrön

Patra fylld med paneer

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Patra är ett speciellt mellanmål från Gujarat baserat på taro-blad (kolokasia). Dessa enorma, hjärtformade blad bres med en kryddig kikärtskräm, rullas ihop, ångas och steks sedan. I denna variant gör paneerostens textur och proteininnehåll detta traditionella snacks till en huvudrätt. Kavalkaden av kryddor (sött, surt, starkt) gör den oförglömlig.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ångkokare
  • Stekpanna
  • Skål för blandning

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Sesamfrö

Instruktioner

1 ✓

Gör krämen: blanda kikärtsmjölet med kryddorna (chili, gurkmeja, koriander, salt), socker, tamarind, bikarbonat och så mycket vatten att du får en tjock, bredbar smet.

Tips: Tamarindens syra är nödvändig för att neutralisera bladets 'stickande' känsla.
2 ✓

Tvätta bladen, skär bort de grova nerverna. Lägg ut ett blad (med baksidan uppåt), bre på den kryddiga smeten, lägg på ett till, bre på det också, tills du har 3-4 lager.

Tips: Lagren ger det karaktäristiska spiralmönstret när man skär.
3 ✓

Strö riven eller smulad paneer över toppen, rulla sedan ihop hårt som en rulltårta.

Tips: Rulla hårt så att den inte faller isär när du skär.
4 ✓

Ånga rullarna i 20-25 minuter. De är klara när degen stelnat och inte klibbar. Ta ut och låt svalna helt.

Tips: Det går bara att skära snyggt när den är kall, varm faller den sönder.
5 ✓

Skär i 1 cm tjocka skivor. Hetta upp olja i en stekpanna, poppa senapsfröna och sesamfröna, stek sedan skivorna på båda sidor.

Tips: Stekningen (temperering) ger den slutliga texturen: krispig utanpå, mjuk inuti.

Recept FAQ

Varför kliar det i halsen av bladet?
Råa taro-blad innehåller kalciumoxalatkristaller som irriterar. Därför MÅSTE man koka/ånga dem ordentligt och använda syra (citron, tamarind) som bryter ner dessa.
Var hittar jag sådana blad?
I asiatiska livsmedelsbutiker under namnet 'Patra' eller 'Colocasia'-blad. Om det inte finns kan det fungera med mangoldblad (även om smaken är annorlunda).

Ingredienser

  • 12 st Patra (Taro) blad
  • 200 g Paneer (indisk ost)
  • 150 g Kikärtsmjöl (Besan)
  • 2 msk Tamarindpasta (eller citronsaft)
  • 1 msk Socker
  • 1 tsk Chilipulver
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 1 tsk Malen koriander
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Bikarbonat
  • 3 msk Olja
  • 1 tsk Senapsfrön
  • 1 msk Sesamfrön