- När ska jag pensla på köttet?
- Endast de sista 10 minuterna av stekningen! På grund av sockerinnehållet bränns marinaden lätt (blir besk) om du lägger på den för tidigt.
BBQ dijonsenapsmarinad
Hemligheten bakom South Carolina BBQ är den senapsbaserade 'guld såsen'. Denna marinad använder senapens pikanta styrka för att bryta igenom köttets fetma, medan sockret karamelliseras och skapar en klibbig, smakrik yta. Kemiskt sett är det också briljant: senap hjälper till att emulgera (binda ihop) vinägern och oljan.
Ingredienser
3
msk
Dijonsenap
1
dl
BBQ-sås (bas)
30
ml
Olivolja
2
msk
Farinsocker
20
ml
Vit vinäger
2
klyftor
Vitlök (pressad)
1
tsk
Rökt paprikapulver
1
nypa
Salt och peppar
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Liten kastrull
- Visp
Allergiinformation
Senap
Instruktioner
1
✓
Mosa vitlöken till en pasta med bladet på en kniv och lite salt.
Tips: Att krossa cellväggarna frigör de intensiva smakämnena (allicin).
2
✓
Vispa ihop alla ingredienser slätt i en kastrull.
Tips: Ringla i oljan långsamt medan du vispar för att få en stabil, krämig konsistens (emulsion).
3
✓
Värm på låg värme precis tills sockret smält och såsen blivit homogen. Koka inte!
Tips: Kokning kan få senapen att ysta sig och spräcka emulsionen, vilket gör att oljan separerar.
4
✓
Låt svalna för att tjockna, pensla sedan på köttet mot slutet.
Tips: När den svalnar ökar sockerlösningens viskositet, så den fäster bättre på köttet.
Recept FAQ
Ingredienser
- 3 msk Dijonsenap
- 1 dl BBQ-sås (bas)
- 30 ml Olivolja
- 2 msk Farinsocker
- 20 ml Vit vinäger
- 2 klyftor Vitlök (pressad)
- 1 tsk Rökt paprikapulver
- 1 nypa Salt och peppar