- Hur starkt är det?
- Jerk är uttalat starkt. Om du inte tål det, ta bort chilins frön och hinnor, det är där det mesta av capsaicinet sitter.
Jerk-fläskkött
'Jerk' är inte bara en kryddning, utan en jamaicansk matlagningsstil. Själen i den är det eldfängda mötet mellan kryddpeppar (allspice) och scotch bonnet chili. Enligt den traditionella metoden röks köttet långsamt över pimentoträ (kryddpeppar), men detta recept tar de karibiska smakerna till ditt kök med hjälp av marinadens kraft. Karamelliseringen av kryddor och socker på köttet bildar en svart, klibbig, smakexplosiv skorpa.
Ingredienser
600
g
fläskkotlett (benfri) eller karré
1
st
rödlök
2
st
grön chili (för de modiga Scotch Bonnet eller Habanero)
4
klyftor
vitlök
1
msk
färsk ingefära
2
msk
Jerk-kryddblandning (kryddpeppar, kanel, muskot, timjan)
2
msk
sojasås
1
msk
brunt socker
2
msk
olja
1
msk
limejuice
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Grillpanna eller tung gjutjärnspanna
- Matberedare (för marinaden)
- Glasskål för marinering
Allergiinformation
Soja
Instruktioner
1
✓
Lägg marinadens ingredienser (lök, vitlök, chili, ingefära, kryddor, soja, socker, lime, olja) i en matberedare och mixa till en tjock pasta.
Tips: Pastans konsistens är viktig, eftersom det är den som steks fast på köttet och bildar skorpan.
2
✓
Skiva köttet och massera in marinaden ordentligt. Låt stå i kylen minst 1 timme (men helst över natten).
Tips: Saltet och syrorna (lime) i marinaden förändrar köttets proteinstruktur, så det behåller mer vatten vid stekning.
3
✓
Hetta upp pannan tills det ryker med lite olja. Stek köttskivorna 4-5 minuter per sida tills en mörkbrun, fläckvis svart stekyta bildas.
Tips: Bli inte rädd för de svarta fläckarna! Sockrets karamellisering (och lätta förkolning) ger Jerk dess autentiska, rökiga-beska smak.
4
✓
Låt köttet vila i 5 minuter före servering.
Tips: Om du skär upp det direkt rinner köttsaften ut. Under vilan slappnar fibrerna av och suger tillbaka vätskan.
Recept FAQ
Ingredienser
- 600 g fläskkotlett (benfri) eller karré
- 1 st rödlök
- 2 st grön chili (för de modiga Scotch Bonnet eller Habanero)
- 4 klyftor vitlök
- 1 msk färsk ingefära
- 2 msk Jerk-kryddblandning (kryddpeppar, kanel, muskot, timjan)
- 2 msk sojasås
- 1 msk brunt socker
- 2 msk olja
- 1 msk limejuice