Morioka Reimen, japanska kalla nudlar med chilipasta och färska grönsaker Morioka Reimen Gamjatang med kimchi, koreansk kryddig soppa Gamjatang med kimchi Krämig vegansk ingefärsglass serverad Vegansk ingefärsglass Grädd- och ostpogácsa serverad Grädd- och ostpogácsa Färska timjankvistar i burk Sötsur timjan Salmorejo med kokt ägg, serverad med färsk koriander Salmorejo med kokt ägg Cornish pasty med rökt kött, färsk deg och rik fyllning Cornish pasty med rökt kött Stromboli serverad med rökt lax, rik rökt lax och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med rökt lax Het wrap fylld med grillad kyckling, chili, paprika och sallad, med krämig sås Heta wrap-variationer Drop Scone skotsk pannkaka serverad Drop Scone Patra-blad med paneerfyllning, kryddig indisk rätt, dekorerad med färsk koriander Patra fylld med paneer Prebiotisk krämig risotto med purjolök, serverad med färsk parmesan och peppar Prebiotisk krämig risotto med purjolök Jerk-fläskkött serverat, garnerad med färsk koriander Jerk-fläskkött Tamalito majssallad med sötpotatis, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med sötpotatis BBQ dijonsenapsmarinad serverad BBQ dijonsenapsmarinad Ikan Bakar med makrill, grillad fisk, serverad med sojasås och färsk koriander Ikan Bakar med makrill Tostón med vitlökssås, stekt matbanan med vitlöks-gräddfilssås, färsk persilja. Tostón med vitlökssås Chilensk empanada de choclo, fylld med färsk majs och kyckling Chilensk empanada de choclo Minivåfflor med chokladbitar och frukt Minivåfflor Krämig cantaloupesoppa serverad Kall cantaloupesoppa Morioka Reimen, japanska kalla nudlar med chilipasta och färska grönsaker Morioka Reimen Gamjatang med kimchi, koreansk kryddig soppa Gamjatang med kimchi Krämig vegansk ingefärsglass serverad Vegansk ingefärsglass Grädd- och ostpogácsa serverad Grädd- och ostpogácsa Färska timjankvistar i burk Sötsur timjan Salmorejo med kokt ägg, serverad med färsk koriander Salmorejo med kokt ägg Cornish pasty med rökt kött, färsk deg och rik fyllning Cornish pasty med rökt kött Stromboli serverad med rökt lax, rik rökt lax och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med rökt lax Het wrap fylld med grillad kyckling, chili, paprika och sallad, med krämig sås Heta wrap-variationer Drop Scone skotsk pannkaka serverad Drop Scone Patra-blad med paneerfyllning, kryddig indisk rätt, dekorerad med färsk koriander Patra fylld med paneer Prebiotisk krämig risotto med purjolök, serverad med färsk parmesan och peppar Prebiotisk krämig risotto med purjolök Jerk-fläskkött serverat, garnerad med färsk koriander Jerk-fläskkött Tamalito majssallad med sötpotatis, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med sötpotatis BBQ dijonsenapsmarinad serverad BBQ dijonsenapsmarinad Ikan Bakar med makrill, grillad fisk, serverad med sojasås och färsk koriander Ikan Bakar med makrill Tostón med vitlökssås, stekt matbanan med vitlöks-gräddfilssås, färsk persilja. Tostón med vitlökssås Chilensk empanada de choclo, fylld med färsk majs och kyckling Chilensk empanada de choclo Minivåfflor med chokladbitar och frukt Minivåfflor Krämig cantaloupesoppa serverad Kall cantaloupesoppa
Salmorejo med kokt ägg, serverad med färsk koriander
Färsk och god salmorejo, dekorerad med kokt ägg och koriander

Salmorejo med kokt ägg

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Soppor
Salmorejo är Cordobas stolthet, en tjockare och krämigare släkting till Gazpacho. Här finns ingen gurka eller paprika, bara den rena smaken av tomat som förvandlas till kräm genom emulsionen av bröd och olivolja. Även om den kallas soppa liknar konsistensen mer en majonnäs. Det började som 'fattigmansmat' (bröd och överblivna tomater), men är idag en av höjdpunkterna i spansk gastronomi där råvarornas kvalitet är avgörande.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 1 tim 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Spansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Högpresterande mixer (nyckeln till silkeslen konsistens)
  • Skål för blötläggning av bröd
  • Kastrull för äggkokning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Hårdkoka äggen (10 minuter), kyl sedan ner och skala dem. Ställ åt sidan.

Tips: Tärnad gula och vita av hårdkokt ägg är ett klassiskt tillbehör som ger textur åt den krämiga soppan.
2 ✓

Riv brödet i bitar i en skål. Om det är mycket torrt, stänk lite vatten på det, men bara precis så mycket att det mjuknar, inte så det blir blött.

Tips: Brödets roll här är att reda och stabilisera emulsionen.
3 ✓

Skölj tomaterna, skär bort fästet och dela dem. Du behöver inte skala dem om du har en stark mixer.

Tips: Det finns mycket pektin och smak i skalet, en bra maskin gör det slätt.
4 ✓

Lägg tomater, vitlök och salt i mixern. Mixa tills det är helt flytande (ca 1-2 minuter).

Tips: Var försiktig med vitlöken, rå smakar den väldigt starkt. Börja med en halv klyfta.
5 ✓

Tillsätt det blötlagda brödet och vinägern. Mixa vidare tills brödet helt försvunnit.

Tips: Nu ljusnar soppans färg och blir orangeaktig.
6 ✓

Med motorn igång, ringla ner olivoljan i en tunn stråle. Mixa tills du får en tjock, majonnäsliknande konsistens.

Tips: Detta steg är emulgeringen: oljedropparna fördelas i vätskan, vilket gör soppan krämig och fyllig.
7 ✓

Ställ i kylen i minst 1 timme. Vid servering, strö över det tärnade kokta ägget.

Tips: Smakerna mognar när den är kall.

Recept FAQ

Varför måste den kylas?
När den är varm faller smakerna isär och emulsionen är inte heller stabil. Kylan 'drar ihop' soppan och gör den uppfriskande.
Vilken olivolja ska jag använda?
Endast Extra Virgin olivolja av högsta kvalitet. Eftersom vi inte värmer upp den kommer oljans smak att vara dominant (lätt pepprig, fruktig).
Vilket bröd ska jag använda?
Torrt vitt bröd är bäst (t.ex. inkråmet av ciabatta eller baguette). Skär bort kanten så att den inte missfärgar soppan.

Ingredienser

  • 1 kg Mycket mogna, röda tomater
  • 200 g Torrt vitt bröd (utan kant)
  • 1,5 dl Extra virgin olivolja
  • 1 msk Sherryvinäger (eller vitvinsvinäger av bra kvalitet)
  • 1 klyfta Vitlök (liten)
  • 1,5 tsk Salt
  • 2 st Ägg
  • 1 lite Färsk persilja eller gräslök till garnering