Morioka Reimen, japanska kalla nudlar med chilipasta och färska grönsaker Morioka Reimen Gamjatang med kimchi, koreansk kryddig soppa Gamjatang med kimchi Krämig vegansk ingefärsglass serverad Vegansk ingefärsglass Grädd- och ostpogácsa serverad Grädd- och ostpogácsa Färska timjankvistar i burk Sötsur timjan Salmorejo med kokt ägg, serverad med färsk koriander Salmorejo med kokt ägg Cornish pasty med rökt kött, färsk deg och rik fyllning Cornish pasty med rökt kött Stromboli serverad med rökt lax, rik rökt lax och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med rökt lax Het wrap fylld med grillad kyckling, chili, paprika och sallad, med krämig sås Heta wrap-variationer Drop Scone skotsk pannkaka serverad Drop Scone Patra-blad med paneerfyllning, kryddig indisk rätt, dekorerad med färsk koriander Patra fylld med paneer Prebiotisk krämig risotto med purjolök, serverad med färsk parmesan och peppar Prebiotisk krämig risotto med purjolök Jerk-fläskkött serverat, garnerad med färsk koriander Jerk-fläskkött Tamalito majssallad med sötpotatis, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med sötpotatis BBQ dijonsenapsmarinad serverad BBQ dijonsenapsmarinad Ikan Bakar med makrill, grillad fisk, serverad med sojasås och färsk koriander Ikan Bakar med makrill Tostón med vitlökssås, stekt matbanan med vitlöks-gräddfilssås, färsk persilja. Tostón med vitlökssås Chilensk empanada de choclo, fylld med färsk majs och kyckling Chilensk empanada de choclo Minivåfflor med chokladbitar och frukt Minivåfflor Krämig cantaloupesoppa serverad Kall cantaloupesoppa Morioka Reimen, japanska kalla nudlar med chilipasta och färska grönsaker Morioka Reimen Gamjatang med kimchi, koreansk kryddig soppa Gamjatang med kimchi Krämig vegansk ingefärsglass serverad Vegansk ingefärsglass Grädd- och ostpogácsa serverad Grädd- och ostpogácsa Färska timjankvistar i burk Sötsur timjan Salmorejo med kokt ägg, serverad med färsk koriander Salmorejo med kokt ägg Cornish pasty med rökt kött, färsk deg och rik fyllning Cornish pasty med rökt kött Stromboli serverad med rökt lax, rik rökt lax och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med rökt lax Het wrap fylld med grillad kyckling, chili, paprika och sallad, med krämig sås Heta wrap-variationer Drop Scone skotsk pannkaka serverad Drop Scone Patra-blad med paneerfyllning, kryddig indisk rätt, dekorerad med färsk koriander Patra fylld med paneer Prebiotisk krämig risotto med purjolök, serverad med färsk parmesan och peppar Prebiotisk krämig risotto med purjolök Jerk-fläskkött serverat, garnerad med färsk koriander Jerk-fläskkött Tamalito majssallad med sötpotatis, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med sötpotatis BBQ dijonsenapsmarinad serverad BBQ dijonsenapsmarinad Ikan Bakar med makrill, grillad fisk, serverad med sojasås och färsk koriander Ikan Bakar med makrill Tostón med vitlökssås, stekt matbanan med vitlöks-gräddfilssås, färsk persilja. Tostón med vitlökssås Chilensk empanada de choclo, fylld med färsk majs och kyckling Chilensk empanada de choclo Minivåfflor med chokladbitar och frukt Minivåfflor Krämig cantaloupesoppa serverad Kall cantaloupesoppa
Cornish pasty med rökt kött, färsk deg och rik fyllning
Frasig och gyllenbrun cornish pasty, rykande varm direkt från ugnen

Cornish pasty med rökt kött

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Den ikoniska lunchen för gruvarbetare i Cornwall. Den tjocka, flätade degkanten (crimp) fungerade ursprungligen som ett 'handtag' som slängdes efter att man ätit med smutsiga (ofta arsenikförorenade) händer – sägs vara till gruvandarna, 'Knockers'. Fyllningens specialitet är att allt läggs rått i degen, så kött och grönsaker ångas färdiga i sin egen saft inuti det slutna degskalet.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kök Brittisk (Cornwall)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kavel
  • Bakplåt
  • Vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Nyp ihop mjölet med det kalla smöret med fingertopparna tills det liknar ströbröd. Tillsätt precis så mycket isvatten att degen går ihop. Plasta in och kyl i 30 minuter.

Tips: Smöret måste förbli kallt för att utveckla ånga mellan lagren vid gräddning, vilket gör degen frasig (smördegsliknande struktur).
2 ✓

Skär potatis och lök i 1 cm stora tärningar. Skär även köttet fint. Blanda allt i en skål, salta och peppra rikligt.

Tips: Grönsakernas vätskeinnehåll skapar ångan under gräddningen.
3 ✓

Kavla ut degen till ca 3–4 mm tjocklek och ta ut tallriksstora cirklar (ca 20 cm).

Tips: Kavla inte för tunt, den måste hålla för fyllningens vikt och ångtrycket.
4 ✓

Lägg fyllningen på ena halvan av cirkeln. Vik över den andra halvan. Tryck ihop kanterna och vrid dem med fingrarna (detta är 'crimping') för att forma ett karakteristiskt rep.

Tips: Lufttät förslutning är kritisk: om den öppnas smiter ångan och saften ut, och fyllningen blir torr.
5 ✓

Pensla toppen med uppvispat ägg, skär ett litet ånghål på toppen och grädda i 200°C i 20 minuter, sänk sedan till 160°C och grädda i ytterligare 30 minuter.

Tips: Den initiala höga värmen ger degen en skorpa, den lägre värmen låter fyllningen mjukna.

Recept FAQ

Varför blev potatisen hård?
Du skar tärningarna för stora. Eftersom ingen vätska tillsätts måste den mjukna i sin egen ånga, vilket kräver små bitar (ca 1 cm).

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl (till degen)
  • 125 g Kallt smör (tärnat)
  • 150 g Rökt kött (t.ex. karré eller skinka, finhackat)
  • 1 st Potatis (skalad)
  • 1 st Gul lök
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Peppar
  • 3-4 msk Isvatten
  • 1 st Ägg (till pensling)