Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi
Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja
Saftig Bacalhau blandad med gyllene sötpotatis och persilja

Bacalhau à brás med sötpotatis

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Bacalhau à Brás är en av Lissabons mest kända rätter, som ursprungligen görs med tunn halmpotatis. Denna moderna variant använder sötpotatis, vilket ger en spännande, söt kontrast till den salta torsken. Rättens själ är ägget: inte som äggröra, utan som ett krämigt bindemedel som omsluter fisken och potatisen och skapar en saftig, rik textur.
🕒 Förberedelse 1 dag
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 dag 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Portugisisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna
  • Bunke till äggen
  • Vass kniv för potatisskivning

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Riv den urkattade torsken (se föregående recept om blötläggning) i små strimlor, ta bort skinn och ben.

2 ✓

Skala sötpotatisen och skär i tändstickstunna strimlor. Stek dem gyllenbruna och krispiga i lite olja i en stekpanna, ställ sedan åt sidan.

Tips: Tunt skuren potatis har större kontaktyta med värmen, så den blir snabbare krispig och söt (karamellisering).
3 ✓

I samma stekpanna, fräs den finhackade löken och vitlöken i olivolja.

Tips: Långsam stekning av löken lockar fram dess naturliga sockerarter, vilket balanserar fiskens sälta.
4 ✓

Tillsätt torsken och fräs i några minuter tills fisken vitnar och blir genomvarm.

Tips: Det är viktigt att fisken är het när ägget tillsätts så att värmen börjar verka direkt.
5 ✓

Blanda tillbaka den stekta sötpotatisen med fisken.

6 ✓

Häll de uppvispade, pepprade äggen i pannan. Sänk värmen till minimum och rör hela tiden tills ägget får en krämig konsistens (som en lös äggröra). Stek inte för länge!

Tips: Äggvita börjar stelna vid ca 60-65°C. Om du överhettar den pressas vattnet ut och den blir torr (syneres).
7 ✓

Vid servering, ringla över citronsaft och strö över färsk persilja.

Tips: Syran (citron) 'bryter av' den feta smaken och fräschar upp rätten.

Recept FAQ

Hur får jag ägget att förbli krämigt?
Hemligheten är restvärme. När du tillsätter ägget, ta av från värmen eller rör om på mycket låg värme, precis tills det tjocknar men inte blir till äggröra.

Ingredienser

  • 300 g Saltad torsk (urkattad)
  • 2 st Sötpotatisar
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 4 st Ägg
  • 2 msk Färsk persilja (hackad)
  • 2 msk Olivolja
  • 1 msk Färsk citronsaft
  • 1 nypa Salt och nymalen peppar