Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Asado serverad med grillade grönsaker och chimichurrisås
Autentisk Asado med perfekt grillat nötkött

Asado

Författare: Flavelo
Recept
Asado är mer än grillning: det är argentinarnas religion. Här dominerar inte marinader, utan köttkvaliteten och den mästerliga hanteringen av elden. Hemligheten ligger i glöden: köttet hålls aldrig i elden, utan steks långsamt och tålmodigt av glödens jämna strålningsvärme. Det grova saltet är den enda kryddan som lyfter fram nötköttets naturliga smak.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Kök Argentinsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grill eller eldstad
  • Lövträ (ek, bok) till glöden
  • Grilltång
  • Köttermometer

Instruktioner

1 ✓

Tänd elden. Vänta tills lågorna dör ut och du bara har glödande, vit glöd kvar. Rengör gallret och värm upp det.

Tips: Elden bränner köttets utsida medan insidan förblir rå. Glöden ger värme, inte eld.
2 ✓

Låt köttet bli rumstempererat. Salta rikligt med det grova saltet på båda sidor.

Tips: Var inte rädd för saltet! Eftersom det är en stor köttbit smälter saltet långsamt in i den. Överflödet kan borstas av före stekning.
3 ✓

Om du vill, gör en enkel blandning av olja, krossad vitlök och rosmarin och pensla köttet med den (detta är inte traditionellt, men gott).

Tips: Oljan hjälper värmeöverföringen.
4 ✓

Lägg köttet på gallret. Börja steka med bensidan nedåt (om det finns ben), eftersom benet leder värmen.

Tips: Gallrets avstånd från glöden reglerar värmen. Om du kan hålla handen ovanför gallret i 5 sekunder är temperaturen bra.
5 ✓

Stek långsamt! Vänd inte varje minut. Låt ena sidan steka i 20-30 minuter, vänd sedan.

Tips: Under den långsamma stekningen smälter fetterna och tränger in i fibrerna.
6 ✓

Ta av från gallret och vila i 10-15 minuter innan du skär upp.

Tips: Detta är det viktigaste steget. Under vilan slappnar köttfibrerna av och suger tillbaka fukten från mitten till kanten.

Recept FAQ

Kan jag använda träkol?
Ja, men äkta asado görs med lövträ som ger en fin rökig arom. Om du använder träkol, vänta tills det blir helt vitt.
När är det klart?
Argentinarna äter det oftast 'medium-well', men det är en smaksak. Köttermometern är din bästa vän: 54°C medium-rare, 60°C medium.

Ingredienser

  • 2 kg Nötkött (revbensspjäll, flankstek eller entrecote)
  • 3 msk Grovt havssalt (Sal Parrillera)
  • 3 klyftor Vitlök (valfritt)
  • 3 msk Olivolja (valfritt)
  • 2 kvistar Färsk rosmarin (valfritt)
  • 1 sats Lövträ till elden