Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Apelsinöl serverad i flaska
Uppfriskande och hemgjort apelsinöl serverat i flaska

Apelsinöl

Författare: Flavelo
Recept Drycker
Ölbryggning är biokemins högre skola, där spannmålets stärkelse omvandlas till socker med enzymer, och sedan till alkohol med jäst. I fallet med apelsinöl (ofta Witbier eller Pale Ale-bas) kompletteras humlens beska med apelsinskalets doftande oljor (främst limonen). Detta är inte en 'radler' blandad med fruktjuice, utan en samjäst, komplex dryck där smakerna smälter samman under jäsningens veckor.
🕒 Förberedelse 4 tim
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 30 dagar
🍽️ Portioner 40 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kök Hantverksöl (Craft Beer)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bryggkittel (min. 30 liter)
  • Mäskpåse eller silbotten
  • Jäshink med jäsrör
  • Termometer (precision)
  • Hydrometer
  • Flaskor och kapsylerare

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Värm 15 liter vatten till 72 grader, rör sedan i malten (inmäskning). Temperaturen stabiliseras på 67 grader. Håll denna temperatur i 60 minuter.

Tips: Vid denna temperatur bryter amylasenzymren ner stärkelsen till jäsbara sockerarter (försockring).
2 ✓

Höj temperaturen till 78 grader i 10 minuter (utmäskning), sila sedan vörten och laka ur malten med 78-gradigt vatten tills du har ca 25-27 liter vört.

Tips: Den högre temperaturen stoppar enzymerna och gör den söta vörten tunnare, lättare att sila.
3 ✓

Koka vörten kraftigt i 60 minuter. Tillsätt bitterhumlen vid kokets början.

Tips: Kokningen steriliserar, och alfasyrorna omvandlas (isomerisering), vilket ger ölet dess beska.
4 ✓

Tillsätt aromhumlen och apelsinskalet under de sista 10 minuterna.

Tips: Nu är målet inte beska, utan att bevara doftämnena.
5 ✓

Kyl vörten så snabbt som möjligt till 20 grader (med kylspiral eller i isvatten).

Tips: Snabb kylning fäller ut proteiner (klart öl) och minskar infektionsrisken.
6 ✓

Häll i det desinficerade jäskärlet, syresätt (skaka om) och strö på jästen. Stäng med jäsrör.

Tips: Jästen behöver syre för förökning i början, men producerar sedan alkohol anaerobt.
7 ✓

Jäs i 2 veckor vid 18-20 grader, tappa sedan på flaska (med lite socker för kolsyra). Lagra på flaska i minst 2-3 veckor till.

Tips: Tålamod ger öl.

Recept FAQ

Varför blev ölet surt?
Troligen har en infektion inträffat (vildjäst eller bakterier). Vid ölbryggning är renlighet och desinfektion det viktigaste!
När ska jag tillsätta apelsinen?
Vanligtvis under de sista 5-10 minuterna av koket, så att de eteriska oljorna lakas ur men inte kokar bort helt. Eller vid torrhumling (slutet av jäsningen) för färska aromer.

Ingredienser

  • 4.5 kg Pale Ale malt (krossad)
  • 0.5 kg Vetemalt (för fyllighet och skum)
  • 30 g Bitterhumle (t.ex. Magnum) - början av koket
  • 30 g Aromhumle (t.ex. Citra) - slutet av koket
  • 50 g Torkat sött apelsinskal
  • 1 st Öljäst (t.ex. US-05)
  • 30 l Vatten (mjukt, klorfritt)