Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Apelsinchoklad serverad på ett fat
Speciell hemgjord choklad med apelsinsmak

Apelsinchoklad

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Detta recept är egentligen en 'ganache' (choklademulsion) som vi låter stelna i form. Chokladens kakaosmör och gräddens vatteninnehåll bildar en emulsion som görs spännande av apelsinens eteriska oljor och syror. Resultatet är en silkeslen dessert som smälter i munnen, mycket mer sofistikerad än en kaka från affären.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 5 min
⌛ Total tid 2 tim 25 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Värmetålig skål
  • Liten kastrull
  • Silikonform eller plåt klädd med folie
  • Rivjärn

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Bryt den mörka chokladen i små, jämnstora bitar i en värmetålig skål.

Tips: Ju mindre bitar, desto jämnare smälter de av den heta vätskan.
2 ✓

Riv apelsinskalet (endast det gula!) och lägg i kastrullen med grädden, apelsinjuicen och florsockret. Värm till kokpunkten, men koka inte länge.

Tips: Den vita delen av skalet (albedo) är besk, undvik den. Värmen drar ut aromerna.
3 ✓

Häll den heta apelsingrädden över chokladen. Rör inte om direkt! Ge det 1-2 minuter.

Tips: Värmen behöver tid för att tränga in i chokladens mitt och smälta kakaosmöret.
4 ✓

Rör med små cirkelrörelser från mitten och utåt tills du får en blank, slät kräm.

Tips: Målet är att skapa en emulsion: en stabil blandning av fett och vatten. Om du vispar in luft blir den matt och håller sämre.
5 ✓

Häll i en silikonform eller på en mindre bricka klädd med folie (ca 1-2 cm tjockt).

Tips: Slå formen mot bordet för att få bort luftbubblor.
6 ✓

Ställ i kylen i minst 2 timmar tills den stelnar helt. Skär i kuber eller tryck ut ur formen.

Tips: Använd en kniv doppad i hett vatten och avtorkad för att skära snyggt.

Recept FAQ

Oljan separerade från chokladen (sprucken emulsion).
Grädden var för varm eller så rörde du för mycket. Tillsätt en tesked kall grädde och rör om försiktigt.
Den stelnade inte.
Kanske var chokladens kakaohalt inte tillräckligt hög, eller så var det för mycket apelsinjuice. Ställ in den i frysen!

Ingredienser

  • 200 g Mörk choklad (min. 60%)
  • 1 st Apelsin (skalet)
  • 50 ml Apelsinjuice (nypressad)
  • 100 ml Vispgrädde (min. 30%)
  • 50 g Florsocker