Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Antilopmedaljonger med rödvinssås serverade med grönsaker
Smakrika antilopmedaljonger med en elegant rödvinssås

Antilopmedaljonger

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Att tillaga antilop (och viltkött i allmänhet) skrämmer många, men regeln är enkel: eftersom detta är ett mycket magert, sportigt kött finns det nästan inget fett mellan fibrerna. Därför är det förbjudet att översteka det! 'Medaljong'-skärningen möjliggör snabb, hastig stekning där ytan blir krispig och insidan förblir smörig. Rödvinssåsens syra och smörets krämighet ersätter det saknade fettet i smakupplevelsen.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gjutjärnstekpanna (för bästa värmehållning)
  • Visp (till såsen)
  • Köttermometer

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen 20 minuter före stekning. Salta och peppra precis före stekning.

Tips: Tajmingen för saltning är kritisk: om du saltar för tidigt drar saltet ut fukt från ytan, och köttet kommer att koka istället för att brynas.
2 ✓

Hetta upp oljan tills den ryker i stekpannan. Lägg i köttet och rör det inte! Stek 2-3 minuter per sida (för medium-rare). Ta upp och låt vila övertäckt.

Tips: 'Rör inte'-regeln är viktig eftersom köttet bara karamelliseras (Maillardreaktion) om det är i konstant kontakt med den heta metallen.
3 ✓

Sänk värmen på pannan. Lägg i hälften av smöret, den krossade vitlöken och timjanen. Fräs i en halv minut.

Tips: De aromatiska kryddorna löses ut bäst i fettet.
4 ✓

Häll i vinet. Skrapa upp det bruna lagret som stekt fast i botten med träsleven (deglacering). Koka tills hälften återstår.

Tips: Detta 'bruna lager' är fullt av smak, det vore synd att lämna det. Vinets syra löser upp det.
5 ✓

Tillsätt buljongen, koka ner till hälften igen. Rör slutligen i grädden och resten av det kalla smöret vid sidan av värmen.

Tips: Det kalla smöret på slutet (monter au beurre) reder såsen och gör den blank (emulgering).
6 ✓

Lägg tillbaka köttet i såsen i 1 minut för att bli varmt, servera sedan.

Tips: Häll även i köttsaften som runnit ut under vilan i såsen, det är ren smak!

Recept FAQ

Hur smakar antilop?
Det liknar hjort, lätt sött, jordigt, 'vilt' i smaken, kött med fin struktur.
Jag har ingen nötbuljong, duger vatten?
Använd hellre en buljongtärning av bra kvalitet, vatten är för smaklöst för denna rika sås.

Ingredienser

  • 4 st Antilopmedaljonger (eller hjortsadel)
  • 2 msk Olivolja
  • 30 g Kallt smör
  • 2 klyftor Vitlök
  • 5 g Färsk timjan
  • 10 g Salt
  • 5 g Nymalen svartpeppar
  • 1 dl Torrt rött vin
  • 1.5 dl Köttbuljong
  • 0.5 dl Vispgrädde (min. 30%)