Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ankbröst med apelsinsås, möra köttbitar ringlade med silkeslen apelsinsås
Roséstekt ankbröst med en glansig, sötsyrlig sås gjord på färska apelsiner och honung.

Ankbröst med apelsinsås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Anka och apelsin är ett klassiskt par. Apelsinens syra 'skär igenom' ankans fett, så varje tugga förblir balanserad. Hemligheten ligger i att steka skinnet krispigt (smälta ut fettet) och att låta köttet vila.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kall stekpanna (viktigt!)
  • Stektermometer (valfritt)
  • Ugnsform

Instruktioner

1 ✓

Snitta ankbröstets skinn (skär i rutor), men var försiktig så du inte skär i köttet. Salta och peppra.

Tips: Fettet kan rinna ut genom snitten under stekningen.
2 ✓

Lägg brösten med skinnsidan nedåt i en KALL stekpanna och sätt på medelvärme. Stek i ca 6-8 minuter tills fettet smälter ut och skinnet blir gyllenbrunt.

Tips: Kallstarten behövs för att fettet ska hinna smälta (renderas) innan skinnet bränns.
3 ✓

Vänd, stek köttsidan i 1 minut, lägg sedan över i en ugnsform. Stek i 180°C varm ugn i 8-10 minuter (för medium).

Tips: I ugnen når innertemperaturen 55-60 grader, vilket är hemligheten bakom saftigt rosé-kött.
4 ✓

Häll av fettet från pannan (spara till senare!), häll apelsinsaft och honung på stekresterna. Koka ihop tills det tjocknar med rosmarinen.

Tips: Detta är 'deglacering': de faststekta bitarna löses upp i vätskan och ger såsen smak.
5 ✓

Ta ut ankan ur ugnen och låt vila 5-10 minuter innan du skär upp den.

Tips: Vid stekning vandrar köttsaften in mot mitten. Vid vila fördelas den åter mellan fibrerna, så saften rinner inte ut när du skär.

Recept FAQ

Varför förblev skinnet segt?
Du lade det i för het panna, och skinnet brändes innan fettet hann smälta ut under det. Du måste starta i kall panna!

Ingredienser

  • 2 st Ankbröstfilé (med skinn)
  • 2 st Apelsin (saft och skal)
  • 2 msk Honung
  • 1 kvist Färsk rosmarin
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar