Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Älggryta med svamp serverad i en rustik skål.
Rik och smakrik älggryta med svamp

Älggryta med svamp

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Mötet mellan vilt och skog. Älgkött och svamp är naturliga partners: båda bär på skogens jordiga, djupa smakvärld. Denna gryta är ett skolexempel på 'slow food': genom att koka långsamt på låg värme blir även det hårdare viltköttet smörbult, medan svampen smaksätter såsen som en umamibomb. En perfekt själavärmare i vintermörkret.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 500 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull eller gjutjärnsgryta
  • Skärbräda
  • Träsked

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse av kött: tärna köttet, torka det torrt, salta och peppra.

Tips: Fuktigt kött bryns inte. Torka alltid av det!
2 ✓

Bryning: bryn köttet runt om i het olja så att det får stekyta. Ta upp ur grytan.

Tips: Den karamelliserade köttytan är grunden för smaken.
3 ✓

Grönsaksbas: fräs lök, morot och potatis halvmjukt i det kvarvarande fettet. Tillsätt vitlök och tomatpuré, fräs i ytterligare 1-2 minuter.

Tips: Potatisens stärkelseinnehåll hjälper till att reda skyn under kokningen.
4 ✓

Kokning: häll på vinet, skrapa upp stekresterna, koka in till hälften. Tillsätt buljong, kött och örtkryddor. Täck över och koka på svag värme i ca 1,5 timme.

Tips: På svag värme hårdnar inte köttfibrerna, utan blir möra.
5 ✓

Svamp: när köttet är nästan mjukt, tillsätt den skivade svampen och koka i ytterligare 20 minuter.

Tips: Svampen behöver inte läggas i från början, då skulle den koka sönder. Om den tillsätts på slutet behåller den sin textur.
6 ✓

Vila: låt stå i 10 minuter före servering så att fettet flyter upp till ytan (du kan skumma av det om du vill), och smakerna hinner sätta sig.

Recept FAQ

Varför måste vinet kokas in?
För att alkoholen och syran ska avdunsta, och bara den fruktiga smaken ska bli kvar.
Vilken svamp ska jag använda?
Champinjoner går bra, men med skogssvamp (karljohan, kantareller) blir upplevelsen äkta.

Ingredienser

  • 600 g Älgkött (eller nötlägg/hjortstek)
  • 300 g Svamp (blandad är bäst)
  • 2 st Morötter
  • 300 g Potatis
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 msk Tomatpuré
  • 5 dl Köttbuljong (nötkött)
  • 2 dl Torrt rödvin
  • 1 st Lagerblad
  • 2 kvistar Färsk timjan
  • 1,5 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar
  • 2 msk Olivolja