Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Traditionell aladåb serverad med kokt fläskkött och grönsaker.
Klassisk aladåb med fläskköttsbitar och grönsaksskivor serverad i gelébuljong.

Aladåb

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter

Aladåb är tålamodets mat, vintersäsongens okrönta drottning. Det är inget annat än essensen av kött och svål, som kylan förvandlar till en dallrande gelé. Här finns ingen plats för brådska: kollagenet måste långsamt lösas ut ur ben och brosk för att omvandlas till gelatin. En klar, genomskinlig aladåb är kockens stolthet, vilket bevisar att maten inte kokats häftigt, utan bara sjudit försiktigt i timmar.

🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 5 tim
⌛ Total tid 17 tim 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull på 6–8 liter
  • Fint nätfilter eller silduk
  • Tallrikar eller skålar för stelning
  • Slev

Instruktioner

1 ✓

Rengör köttet noggrant, sved bort hår och skrapa det. Lägg det i grytan och häll på så mycket kallt vatten att det täcker ordentligt.

Tips: Kall start är viktigt för att proteinerna ska lösas ut långsamt.
2 ✓

Börja värma upp. När det kokar upp, skumma av det gråa skummet som bildas på ytan med en hålslev. Upprepa tills buljongen är klar.

Tips: Skummet är koagulerat protein; om det blir kvar blir buljongen grumlig.
3 ✓

Lägg i grönsakerna, kryddorna och saltet. Sänk värmen till lägsta nivå. Buljongen ska bara röra sig, inte koka!

Tips: Lökskalet ger en vacker gyllenbrun färg åt aladåben.
4 ✓

Sjud i 4–5 timmar tills köttet faller av benet helt och benen är rena.

Tips: Den långa tiden krävs för att gelatinet ska lösas ut.
5 ✓

Ta av från värmen och låt sedimentera lite. Skeda av fettet från ytan eller använd hushållspapper.

Tips: Fettet bildar ett vitt lager när det stelnar, vilket inte är estetiskt tilltalande och kan härskna.
6 ✓

Ta försiktigt upp köttet, bena ur det och fördela i tallrikarna. Sila buljongen över genom en finmaskig sil.

Tips: Du kan lägga grönsakerna (morot) i botten av tallriken som dekoration.
7 ✓

Ställ kallt (i kylskåp eller skafferi) för att stelna i minst en natt (8–10 timmar).

Tips: Servera med citronsaft, pepparrot och färskt bröd.

Recept FAQ

Varför stelnar den inte?
Det var för lite 'svålrika' delar (grisfötter, lägg, öron) i förhållande till vattnet. Gelatinet kommer från svålen och benen. Om buljongen inte är tillräckligt tjock, koka bort mer vatten eller fuska med lite matgelatin.
Varför är den grumlig?
Två saker: om den kokade för häftigt (det emulgerade fettet), eller om du inte skummade av den i början. Aladåben får bara 'le' (sjuda mycket försiktigt) under kokningen.

Ingredienser

  • 2 st Grisfötter (kluvna på längden)
  • 1 st Rökt fläsklägg
  • 500 g Svål
  • 2 st Gul lök (med skal)
  • 8 klyftor Vitlök
  • 2 st Morot
  • 1 st Persiljerot
  • 1 msk Hel svartpeppar
  • 1 tsk Salt (försiktigt, det rökta köttet är salt!)
  • 30 dl Kallt vatten (så det täcker)