Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ají de gallina serverad med koriander i sås
Krämig kycklingrätt med chili och valnötssås

Ají de gallina med koriander

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En av Perus mest älskade komforträtter, som ursprungligen gjordes på överbliven kyckling från rika familjer. Såsens unika karaktär kommer från den fruktiga hettan hos gul chili (Ají Amarillo), valnötter och redningen med bröd blötlagt i mjölk. Denna teknik (att reda med bröd) lever kvar från det medeltida spanska köket. Resultatet är en krämig, sammetslen gryta som kröner både ris och potatis.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Peruansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mixer
  • Stor kastrull
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Riv brödet i bitar och blötlägg i mjölken i några minuter tills det är helt mjukt. Mixa slätt (detta blir redningen).

Tips: Stärkelsen i brödet och proteinerna i mjölken bildar såsens stomme.
2 ✓

Hetta upp olja och fräs den finhackade löken tills den är genomskinlig, tillsätt sedan pressad vitlök och hackad chili (eller pasta). Fräs tills oljan blir orangeaktig.

Tips: Att arbeta igenom 'sofriton' (basen) ordentligt ger rätten dess smakdjup.
3 ✓

Häll i bröd- och mjölkblandningen. Koka på låg värme under ständig omrörning tills det tjocknar.

Tips: Se upp, mjölk bränner lätt vid, använd träsleven hela tiden!
4 ✓

Blanda i de kokta, strimlade kycklingbrösten och den rivna parmesanen. Värm ihop, men koka inte kraftigt.

Tips: Parmesan ger umami (smakrikedom) och salt, så salta försiktigt efteråt.
5 ✓

Strö över rikligt med färsk koriander före servering. Traditionellt serveras det med kokt potatis och ris.

Recept FAQ

Vad kan jag ersätta Ají Amarillo med?
Även om smaken är unik, kommer en blandning av gul paprika och lite chili nära.

Ingredienser

  • 500 g Kycklingbröst (kokt, strimlat)
  • 2 skivor Vitt bröd (utan kant)
  • 2 dl Mjölk (eller grädde för krämigare smak)
  • 2 st Ají amarillo (gul chili) eller chilipasta
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 st Rödlök
  • 2 msk Olja
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar
  • 50 g Parmesanost (riven)
  • 1 näve Färsk koriander