Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Aish Baladi egyptiskt bröd nybakat
Traditionellt egyptiskt fullkornsbröd hemmagjort

Aish baladi

Författare: Flavelo
Recept
'Aish' betyder 'liv', vilket exakt speglar detta bröds roll i den egyptiska vardagen: bestick, föda och sakral symbol i ett. Detta fullkornsbröd är ett möte mellan den uråldriga konsten att syra och plötslig värmepåverkan. Under gräddningen sker ett litet termodynamiskt mirakel: i den heta ugnen blir vattnet i degen plötsligt till ånga, och eftersom ånga har större volym än vatten, spränger den isär deglagren och skapar den berömda 'fickan' som vi senare kan fylla med falafel eller kött.
🕒 Förberedelse 1 tim 50 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Egyptisk, Mellanöstern

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köksvåg
  • Baksten eller en tjock, uppochnervänd plåt
  • Bakspade eller en bit kartong för insättning
  • Ren kökshandduk
  • Stor skål för jäsning

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Blanda jäst och socker i 1 dl ljummet vatten och låt stå i 10 minuter tills det skummar.

Tips: Denna 'start' visar om vår jäst är livsduglig. Inget skum, inget bröd.
2 ✓

Blanda mjölet med salt i en stor skål, häll i jästvatten och resten av det ljumma vattnet. Börja knåda.

Tips: Fullkornsmjöl tar upp mer vatten än vitt, så degen kan verka kladdig först. Tillsätt inte för mycket mjöl, fukten behövs för ångan!
3 ✓

Knåda degen i 10-15 minuter tills den blir elastisk, även om den på grund av kliet aldrig blir spegelblank. Täck över och jäs till dubbel storlek (ca 60-90 minuter).

Tips: Knådningen bygger upp glutennätet som sedan håller kvar gasen. Kli-partiklar skär sönder detta nät, därför måste man arbeta noggrant med det.
4 ✓

Stjälp upp degen på en yta rikligt strödd med mannagryn och dela i 6 delar. Forma bollar, vänd dem i grynen.

Tips: Mannagrynen ('radda') förhindrar att det fastnar och ger den karaktäristiska, sträva texturen som skiljer detta bröd från pita.
5 ✓

Kavla ut bollarna till ca 3-4 mm tjocka cirklar. Låt dem vila under duk i 30 minuter.

Tips: Under vilan regenereras glutenet och nya gasbubblor bildas, vilket är avgörande för att de två lagren ska separera i ugnen.
6 ✓

Värm ugnen till högsta möjliga temperatur (250°C+), med bakstenen eller plåten inuti. Skjut in degen på den heta ytan.

Tips: Värmechocken är nyckeln. Om ugnen inte är tillräckligt varm torkar degen bara ut men blåser inte upp.
7 ✓

Grädda i 5-8 minuter tills den puffar upp till en boll och får bruna fläckar. Ta ut och täck genast med en kökshandduk.

Tips: Den egna ångan som stängs in av duken mjukar upp skorpan så att den blir böjbar, fyllbar och inte spricker.

Recept FAQ

Varför blåste brödet inte upp?
Antingen var ugnen inte tillräckligt varm (ingen explosionsartad ångbildning), eller så gick det hål på degen vid kavlingen så ångan smet ut. Degen måste vara hel!
Kan jag använda bara vitt mjöl?
Ja, men då blir det 'Aish Shami' (vitt bröd), inte Baladi. Baladis essens är den rustika smaken av kli och fullkornsmjöl.
Varför blev skorpan hård?
Du gräddade för länge eller täckte inte över under avsvalningen. Ångan under handduken mjukar upp skorpan igen.

Ingredienser

  • 500 g Fullkornsvetemjöl
  • 7 g Torrjäst
  • 5 g Socker
  • 10 g Salt
  • 3.5 dl Ljummet vatten
  • 50 g Mannagryn eller kli