Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ackee och saltad torsk serverad med grönsaker och kryddor
Jamaicas nationalrätt med krämig ackee, salt fisk och färgglad paprika

Ackee och saltad torsk

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Jamaicas nationalrätt är en riktig historielektion på tallriken: den saltade torsken från Nordatlanten möter ackee-frukten från Västafrika på den tropiska ön. Även om ackee tekniskt sett är en frukt, får den kokt en konsistens som är förvillande lik äggröra, krämig och smörig, vilket perfekt balanserar fiskens markanta, salta karaktär. Detta är 'frukostarnas konung' i Karibien, men en furstlig måltid när som helst på dagen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Karibisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål för blötläggning
  • Kastrull för förkokning av fisken
  • Bred stekpanna
  • Skärbräda och kniv

Allergiinformation

⚠️ Fisk
⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg den saltade torsken i kallt vatten i minst 8-12 timmar (eller över natten), byt vattnet flera gånger. Lägg den sedan i färskt vatten, koka upp och koka i 10-15 minuter.

Tips: Syftet med blötläggning och kokning är rehydrering och att minska salthalten (diffusion) så att fisken blir ätlig.
2 ✓

Låt den kokta fisken rinna av, ta bort skinn och ben, och dela sedan sönder den i mindre bitar (flagor) med gaffel eller händerna.

Tips: Fiskens fibrer förblir hårda på grund av torkningen, vilket ger rätten ett behagligt tuggmotstånd.
3 ✓

Tärna lök, paprika, tomat och chili fint, krossa vitlöken. Hetta upp oljan och smöret i en bred stekpanna.

Tips: Smöret är viktigt för den karibiska smakvärlden, men oljan förhindrar att det bränns för snabbt.
4 ✓

Fräs lök, paprika och vitlök på medelvärme tills de mjuknar och börjar dofta. Tillsätt tomat och chili, sjud sedan vidare i några minuter.

Tips: Grundlig sjudning tar fram grönsakernas sötma, vilket balanserar fiskens sälta.
5 ✓

Vänd ner den förberedda torsken och fräs ihop med grönsakerna i 5 minuter så att smakerna blandas. Peppra.

Tips: Här behövs inget salt, eftersom fisken har tillräckligt med salt kvar.
6 ✓

Tillsätt slutligen den avrunna ackeen mycket försiktigt. Vänd bara runt precis så att den blir varm, men inte går sönder.

Tips: Ackeens textur är extremt ömtålig och krämig; om du rör för mycket blir det mos.
7 ✓

Servera varmt. Traditionellt äts den med kokt jams, matbanan eller hårt bröd.

Recept FAQ

Kan jag använda färsk fisk?
Rättens kärna är den saltade, torkade fiskens textur och koncentrerade smak. Med färsk fisk skulle det bli en helt annan rätt. Om du inte hittar 'saltfish', salta mycket fast vit fisk kraftigt före stekning.
Var hittar jag ackee?
I Europa finns det mest som konserv i delikatessbutiker. Konserverad ackee är redan kokt, så den måste hanteras mycket varsamt.
Matlen blev för salt.
Blötläggningen av torsken är kritisk. Om den ändå blev salt, servera med mer naturella kokta grönsaker (jams, matbanan) eller bröd.

Ingredienser

  • 400 g Ackee på burk (avrunnen)
  • 300 g Saltad, torkad torsk (Bacalao)
  • 50 g Smör
  • 1 st Gul lök
  • 2 st Tomater
  • 1 st Grön paprika
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 st Chilifrukt (efter smak)
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar
  • 1 msk Olivolja