Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Acarajé med vinägrett dekorerad med färsk koriander
Brasiliansk bönmunk fylld med syrlig salsa

Acarajé med vinägrett

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt
Acarajé är en ikonisk rätt med afrikanska rötter från den brasilianska delstaten Bahia. Kärnan är en smet gjord på ögonbönor (black-eyed peas) som vispas tills den blir luftig och sedan friteras i palmolja (dendê). Resultatet är en munk som är krispig på utsidan och mjuk på insidan, fylld med en fräsch, syrlig vinägrett (tomatsalsa).
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 8 tim 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 300 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mixer: För att puréa bönorna.
  • Träslev: För att 'lufta' smeten.

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg bönorna i vatten över natten (minst 8 timmar), gnugga sedan bort skalet om du inte köpt skalade.

Tips: Att ta bort skalet är avgörande för en krämig, vit insida.
2 ✓

Mixa de råa, blötlagda bönorna med lök, vitlök, chili och salt till en slät massa.

Tips: Tillsätt inte mycket vatten, det blir för löst. Bönornas egen fukt ska räcka.
3 ✓

Häll i en skål och vispa kraftigt med en träslev i 5-10 minuter tills smeten blir skummig och lätt.

Tips: Denna mekaniska bearbetning (luftinblandning) ersätter bakpulver.
4 ✓

Forma klimpar med två skedar och fritera gyllenbruna i het olja.

Tips: Den heta oljan bildar snabbt en skorpa som skyddar det luftiga inre.
5 ✓

Blanda tomat, koriander, lime och olivolja. Dela de friterade munkarna på mitten och fyll med salsan.

Tips: Den syrliga fyllningen balanserar den friterade degen.

Recept FAQ

Varför blev Acarajén hård?
Du vispade inte smeten tillräckligt länge. Luftbubblorna gör den lätt, som en sockerkaka.

Ingredienser

  • 250 g Ögonbönor (black-eyed peas, skalade)
  • 1 st Lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 st Röd chili
  • 4 msk Olivolja
  • 100 g Majsmjöl (om det behövs för redning)
  • 1 nypa Salt, Peppar
  • 5 dl Olja för fritering (traditionellt palmolja, men solros går bra)
  • 2 st Tomater (tärnade)
  • 1 st Lime (saften)
  • 1 kvist Färsk koriander