Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Acarajé med honungs- och senapssås, garnerad med färsk koriander
Frasig acarajé fylld med honungs- och senapskräm

Acarajé med honungs- och senapssås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Acarajé kommer ursprungligen från Västafrika och har blivit en symbol för den afro-brasilianska kulturen. Kärnan är bönor som blötlagts länge och skalats, sedan vispats luftiga och friterats i rikligt med olja. Resultatet är en boll som påminner om falafel, frasig utanpå och krämig inuti. Även om de traditionellt fylls med kryddig räkragu (vatapá), parar denna version ihop dem med en mer europeisk, sötsur dippsås.
🕒 Förberedelse 8 tim 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 9 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 355 kcal
🌍 Kök Brasilianskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål för blötläggning
  • Matberedare
  • Elvisp eller träslev
  • Stekpanna för fritering

Allergiinformation

⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg bönorna i kallt vatten i minst 8 timmar (eller över natten). Gnugga dem sedan så att skalet lossnar (så mycket som möjligt) och koka dem mjuka.

Tips: Av skalade bönor får du en mycket krämigare och lättare smet.
2 ✓

Sila av bönorna och lägg i matberedare med lök och vitlök. Mixa grovt.

Tips: Det behöver inte bli en helt slät kräm, det är bra om det finns struktur.
3 ✓

Blanda i salt, paprika, sesamfrön och hirsmjöl. Vispa massan med träslev eller elvisp i några minuter för att få in luft.

Tips: Denna luftning (aeration) är hemligheten för att bollarna inte ska bli stenhårda.
4 ✓

Forma bollar av massan och platta till dem något.

Tips: Det är lättare att arbeta med blöta händer, då kladdar det inte lika mycket.
5 ✓

Hetta upp oljan i en panna och stek biffarna 3-4 minuter per sida tills de är mörkt gyllenbruna och krispiga.

Tips: Vänd först när undersidan fått skorpa.
6 ✓

Till såsen: blanda honung, senap och citronsaft slätt.

Tips: Honungens sötma och senapens hetta är en klassisk kombination.
7 ✓

Servera den varma Acarajén med den kalla såsen.

Tips: Äts också som en smörgås: delad på mitten och bredd med såsen.

Recept FAQ

Varför faller de isär vid stekning?
Antingen vispade du inte smeten tillräckligt luftig, eller så var oljan kall. Smeten måste vara lätt.
Kan jag använda konserverade bönor?
Rekommenderas ej. Blötläggningen av torra bönor och borttagningen av skalet ger den karakteristiska texturen.

Ingredienser

  • 200 g Torkade svarta bönor (eller black-eyed peas)
  • 1 st Gul lök
  • 2 st Vitlöksklyftor
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 100 g Hirsmjöl (bindemedel)
  • 1 msk Sesamfrön
  • 0.5 tsk Salt
  • 2 dl Olja (till fritering)
  • 2 msk Honung
  • 1 msk Senap
  • 1 msk Färsk citronsaft