Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Acarajé serverad med ananas, kryddiga bönbollar och färsk ananas
Krispig brasiliansk acarajé serverad med en frisk ananassalsa.

Acarajé med ananas

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Acarajé är inte bara mat, utan Candomblé-religionens heliga offer till gudarna, som blivit ikonisk gatumat på Bahias gator. Grunden är sandkornsvisdom: black-eyed peas måste blötläggas och gnuggas tills skalet lossnar, sedan vispas luftigt. Denna 'luftinneslutna smak' friteras krispig i palmolja. Ananasens fräschör balanserar här den tropiska hettan och skapar en vibrerande kontrast till den kompakta böndegen.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Matberedare: För att puréa bönorna.
  • Träslev: För att lufta degen (traditionellt vispas den för hand).
  • Djup stekpanna: För fritering i rikligt med olja.

Allergiinformation

⚠️ Gluten (om panko tillsätts)
⚠️ Ägg (om det tillsätts)

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg bönorna över natten, gnugga sedan bönorna i vattnet så att skalet lossnar. Ta bort skalen (de flyter upp till ytan).

Tips: Att ta bort skalet är ett kritiskt steg! Med skalet blir degen mörk och besk, och kan inte vispas luftig.
2 ✓

Lägg de rengjorda, råa bönorna, löken och vitlöken i en matberedare och arbeta till en slät, krämig massa. Försök utan att tillsätta vatten!

Tips: Ju mindre vatten du använder, desto bättre blir konsistensen. Lökens vätska brukar räcka.
3 ✓

Lägg massan i en skål, tillsätt salt, peppar, paprika. Nu kommer arbetet: vispa degen med en träslev i minst 10-15 minuter tills volymen ökar och den blir skummig.

Tips: Detta är 'jäsning utan fermentering'. Luften som arbetas in mekaniskt gör bollen lätt efter fritering.
4 ✓

Om massan är för lös, tillsätt lite panko-ströbröd, men originalreceptet använder bara bönor.

Tips: Ägget är också bara en nödlösning, den autentiska acarajén är en rent vegetabilisk (vegansk) deg.
5 ✓

Forma stora klimpar av den skummiga massan med två skedar och fritera dem gyllenröda i den heta kokosoljan.

Tips: Oljan ska vara riklig så att bollarna flyter i den.
6 ✓

Skär ananasen i små tärningar, blanda med lite chili (valfritt) och servera som uppfriskning bredvid den halverade, heta acarajén.

Tips: Ananasens bromelainenzym hjälper till med matsmältningen av de proteinrika bönorna.

Recept FAQ

Varför blev bollen tung och kompakt?
Du vispade inte degen tillräckligt. Hemligheten ligger i luftbubblorna, precis som i en sockerkaka.
Faller den sönder vid fritering?
Bönorna var för blöta, eller oljan inte tillräckligt het.

Ingredienser

  • 300 g Black-eyed peas (torra)
  • 100 g Panko-ströbröd (valfritt bindemedel)
  • 2 klyfta Vitlök
  • 1 st Gul lök
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 tsk Havssalt
  • 0.5 tsk Svartpeppar
  • 1 st Ägg (valfritt, om det inte håller ihop)
  • 1 st Färsk ananas
  • 5 dl Kokosolja (eller palmolja) till fritering