Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin
Sichuanpepparkorn på en träbänk
Sichuanpeppar – unik smak och doft

Sichuanpeppar – Den bedövande citrustonen från Kina

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Sichuanpeppar (Zanthoxylum) är inte en peppar i botanisk mening, utan torkade bärskal från ett träd i citrusfamiljen. Detta förklarar dess unika, blommiga doft med tydliga inslag av citron och lime. Men det är känslan i munnen som gör den oförglömlig: en pirrande, lätt bedövande sensation (känd som ma på kinesiska) som skiljer den från hettan i chili (la).

Tillsammans skapar dessa två smaker, ma la, den signatursmak som definierar det sichuanesiska köket. Det är en krydda som väcker sinnena och förändrar hur vi upplever smak.

Användning i köket

Sichuanpeppar används ofta i wokrätter, grytor och marinader. För att få fram maximal smak bör kornen rostas lätt i en torr panna tills de doftar, och sedan krossas eller malas.

  • Mapo Tofu: En klassisk rätt där sichuanpeppar spelar huvudrollen tillsammans med chili och tofu.
  • Kryddblandningar: En viktig komponent i kinesisk "Five Spice"-blandning.
  • Saltblandning: Rosta pepparn med havssalt och krossa till ett fantastiskt dippsalt för friterad mat eller grillat kött.
  • Tillbehör: Prova att strö lite mald sichuanpeppar över en chokladdessert för en spännande twist.

Välgörande egenskaper

Inom traditionell kinesisk medicin används sichuanpeppar för att värma kroppen och driva ut kyla och fukt. Den anses stimulera matsmältningen och lindra magbesvär. Den pirrande effekten kommer från ämnet hydroxy-alpha-sanshool, som interagerar med nervreceptorerna i munnen. Kryddan innehåller också antioxidanter och mineraler som järn och zink.

Sichuanpeppar är kryddan för dig som vill ta din asiatiska matlagning till nästa nivå och bjuda dina gäster på en överraskande smakupplevelse.

Recept med denna ingrediens

Mapo Tofu, sichuansk tofu med fläskfärs och kryddig sås Huvudrätter

Mapo Tofu med fläskfärs
Sichuanris serverat Huvudrätter

Sichuanris