Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Grovmalet, gyllengult majsmjöl (polenta) i träskål och strött på ytan
Grovt majsmjöl för polentatillverkning

Grovmalet majsmjöl – Basen för polenta, de gyllene kornen

Ingredienser Spannmål och baljväxter

Beskrivning

Grovmalet majsmjöl, mer känt som polentagryn, är en av grundpelarna i det italienska, balkanska och centraleuropeiska köket. Dess grova kornighet och gyllengula färg gör det speciellt både i smak och textur, och dess glutenfria egenskaper ger det en viktig roll även i specialkoster.

Majsmjöl för polenta är av den grovste malningsgraden, vilket vid tillagning ger en krämig men ändå lätt grynig konsistens. Denna typ kombineras utmärkt med ostar, smör, rostade grönsaker eller kött.

Användning i köket

  • Kokt, som gröt – traditionellt polentarecept kokt i saltat vatten eller buljong.
  • Stekt eller grillad – nedkyld och skivad kan den stekas eller grillas.
  • Som tillbehör – till kötträtter och grönsaker.
  • Till bakverk – exempelvis i majsmjölstårtor eller glutenfria pajer.

Polenta är krämig, närande och kan smaksättas på många sätt, vare sig det handlar om en salt eller söt version. Tillagningstiden beror på kornstorleken: de grövre varianterna kräver längre koktid (upp till 30–45 minuter).

Näringssammansättning och hälsofördelar

Majsmjöl är en utmärkt energikälla som är glutenfri och lättsmält, och innehåller följande näringsämnen:

  • Har ett högt kolhydratinnehåll, idealiskt före fysisk aktivitet.
  • Bra fiberkälla, hjälper matsmältningen och ger långvarig mättnad.
  • Innehåller naturliga B-vitaminer (särskilt B1 och B3).
  • Bär på antioxidanter (t.ex. lutein, zeaxantin) som är bra för ögonhälsan.

Grovt majsmjöl är idealiskt för den som söker långsamma kolhydrater, idrottare, glutenintoleranta och älskare av traditionella smaker.

Förvaring och inköp

Mjölet ska förvaras i ett lufttätt kärl på en torr och sval plats. Det har god hållbarhet och finns i flera förpackningsstorlekar: i ekobutiker, delikatessbutiker eller vanliga livsmedelsbutiker.

Polentagryn är en mångsidig, välsmakande och hälsosam spannmålsråvara som öppnar nya dimensioner i köket – oavsett om det gäller traditionella eller moderna recept.

Recept med denna ingrediens

Krämig polenta serverad med rostad broccoli, smaksatt med vitlök Tillbehör

Polenta med rostad broccoli
Cacciatore serverad med polenta, tomatsås och färsk basilika Huvudrätter

Kyckling cacciatore med polenta