Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin
Torkade kombualgblad på träyta, med blötlagd kombu i en liten skål
Kombu – Japansk havsalg till dashi och soppor

Kombu: Havets umamikälla och hjärtat i japansk buljong

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Kombu är en brun havsalg som främst används i det japanska köket. Dess mest kända roll är i beredningen av dashi, alltså buljongen som är en framstående bärare av umamismaken. Kombu tillhör släktet Laminaria och är en naturlig källa till jod, kalcium och magnesium.

Användningen av kombu sker främst genom blötläggning eller kokning. Den köps i torkad form och återfår sin mjukare, mer elastiska textur när den läggs i vatten. En mycket liten mängd räcker för att ge en djup umamismak åt soppor, såser eller bönrätter.

Varför ska man använda kombu?

  • Naturlig smakförstärkare – med högt innehåll av glutaminsyra.
  • Rik på mineraler – jod, magnesium, kalcium.
  • Lågt kaloriinnehåll – idealisk för dieter.
  • Främjar matsmältningen – tack vare innehållet av polysackarider.

Användningsförslag

  • För att göra dashi-buljong (kombu + bonitoflingor).
  • Tillsätt i baljväxter under kokning – minskar gasbildning.
  • Hackad i risrätter och sallader.
  • I inläggningar och fermenterad mat.

Kombu kokas vanligtvis en kort stund efter blötläggning, men den får inte stormkoka, då beska ämnen kan frigöras. Efter att buljongen är klar kan kombubiten tas upp och ätas, till exempel finhackad och bräserad i sojasås.

Kombu är en råvara med lång hållbarhet som bör förvaras på en sval, torr plats. I vegansk kost spelar den en särskilt viktig roll som naturlig umamikälla och mineralbomb.

Recept med denna ingrediens

Glasburk med probiotisk äppelkombucha och äppelskivor Drycker

Probiotisk äppelkombucha
Probiotisk hallonkombucha, uppfriskande, hälsosam dryck Drycker

Probiotisk hallonkombucha
Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Drycker

Probiotisk fikonkombucha
Ponzusås serverad med sashimi Såser och röror

Japansk ponzusås