Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Zigenarstek serverad med knaperstekta fläskstrimlor och färska grönsaker
Kryddig zigenarstek med knaperstekt fläsk och stekt potatis.

Zigenarstek (Cigánypecsenye)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Zigenarstek är en av det ungerska kökets mustigaste kötträtter, där vitlökens dominans möter fläskkarréns saftighet. Dess kännetecken är 'tuppkammen', det vill säga det skårade, knaperstekta fläsket, som sitter som en krona på köttet. Denna rätt handlar inte om diet, utan om ett överflöd av smaker och traditionen av mättande gästfrihet på landsbygden.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna
  • Kötthammare (valfritt)
  • Vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Banka ut köttskivorna lätt, salta, peppra och gnid in med hälften av den pressade vitlöken. Låt stå i kylen i minst 1 timme.

Tips: Saltet i marinaden börjar mjuka upp fibrerna (denaturering), så köttet blir mörare efter stekning.
2 ✓

Skär fläsket i skivor, skåra svålen tätt (tuppkam), och stek knaprigt i stekpannan. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Fläskets fett smälter ut, det ger den smakrika basen för stekningen av köttet.
3 ✓

Vänd de marinerade köttskivorna i paprikamjöl, stek sedan i det heta fettet i 3-4 minuter per sida tills de får en gyllenbrun skorpa.

Tips: Mjölhöljet skyddar köttet från att torka ut och hjälper till att bilda ett krispigt lager.
4 ✓

I slutet av stekningen, blanda resten av den pressade vitlöken med lite vatten, häll i pannan och vänd köttet i det ett ögonblick.

Tips: Denna 'vitlökssås' ger rätten dess slutliga, intensiva arom, utan att vitlöken bränns under den långa stekningen.
5 ✓

Servera köttet med fläskkammen ovanpå, ringlat med stekskyn.

Tips: Traditionellt bäst med stekt potatis.

Recept FAQ

Varför är köttet hårt?
Kanske stekte du för snabbt på för hög värme så det torkade ut. Eller så lät du det inte vila tillräckligt i marinaden.
Kan jag utesluta fläsket?
I princip ja, men det är det som ger rätten dess karaktäristiska smak och fettet som behövs för stekningen.

Ingredienser

  • 600 g fläskkarré (skivad)
  • 6 klyftor vitlök
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk peppar
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk mjöl (för vändning)
  • 200 g rökt fläsk/sidfläsk
  • 2 msk fett (för stekning)