Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vitlöks- och chilisås serverad
Het och sötstark sås med bitar av chili

Vitlöks- och chilisås

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Hemligheten bakom den perfekta chilisåsen är balansen: paprikans hetta, tomatens syra och sockrets sötma bildar en helhet. I detta recept ger förstekningen av vitlök en djup, rostad arom till basen, medan vinägern ser till att smakerna förblir levande. Inte bara en enkel stark sås, utan en komplex smakupplevelse som är grillat kötts bästa vän.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 55 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Skärbräda och vass kniv
  • Stekpanna eller liten kastrull
  • Gummihandskar (för att hacka chili)
  • Träsked

Instruktioner

1 ✓

Ta på gummihandskar! Dela chilin, skrapa ur kärnorna (eller låt dem vara kvar om du gillar det riktigt starkt) och hacka fint. Riv vitlöken.

Tips: Ämnet som ger chilin dess styrka koncentreras främst i mellanväggarna och kärnorna. (Kapsaicinfördelning).
2 ✓

Hetta upp olivoljan på medelvärme. Lägg i vitlöken och fräs precis tills den börjar dofta, men inte så att den blir brun.

Tips: På grund av vitlökens höga sockerhalt bränns den på ett ögonblick och blir bitter. (Maillardreaktion överhettning).
3 ✓

Tillsätt chilin och fräs i 1-2 minuter tills paprikan får en livfullare färg.

Tips: Fräsning i fett hjälper till att lösa ut chilins smakämnen. (Fettlösliga föreningar).
4 ✓

Blanda i tomatpuré, farinsocker, vinäger, salt, peppar och lite vatten för att få såskonsistens.

Tips: Vinägerns syra balanserar sockret och konserverar även såsen. (pH-sänkning).
5 ✓

Sjud på låg värme i 10-15 minuter tills den tjocknar och får en mörkare, djupröd färg.

Tips: Under kokningen mognar smakerna och texturen blir enhetlig. (Homogenisering).

Recept FAQ

Det blev för starkt!
Hetta är svår att ta bort i efterhand, men du kan späda smakerna med mer tomatpuré eller socker. Servera med en fet mjölkprodukt (t.ex. gräddfil) för att lindra känslan.
Inte tillräckligt tjock.
Koka vidare på låg värme så att mer vatten avdunstar.
Kan jag använda torkad chili?
Ja, men blötlägg den i varmt vatten före användning och använd mindre eftersom smaken är mer koncentrerad.

Ingredienser

  • 4 st Färsk chili
  • 3 klyftor Vitlök
  • 3 msk Olivolja
  • 200 g Tomatpuré
  • 2 tsk Farinsocker
  • 1 msk Vinäger
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Malen svartpeppar
  • 0.5 dl Vatten (vid behov)