Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vinbärsmarängtårta serverad
Syrliga vinbär under ett lager av frasig maräng

Vinbärsmarängtårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Själen i denna kaka är harmonin mellan kontrasterna. Vinbärens syrlighet och marängens (äggvita) kompakta sötma kompletterar varandra perfekt. Äggviteskummet fungerar här också som ett värmeisolerande täcke: det skyddar frukten från direkt värme, medan fruktens fukt ångar skummet inifrån, så att det blir både krispigt och mjukt på samma gång.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Tysk, Österrikisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tårtform med löstagbar kant: för enkel servering.
  • Matberedare: för hård vispning.
  • Spatel: för att vända skummet försiktigt.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C. Smula mjölet med det kalla smöret, bakpulvret, saltet och 50g socker, knåda sedan ihop med äggulorna.

Tips: Det kalla smöret täcker mjölpartiklarna och hindrar därmed gluten från att bildas. Det gör degen spröd och inte hård (sablage-teknik).
2 ✓

Tryck ut degen i botten av formen (gör en liten kant också) och förgrädda i 10 minuter.

Tips: Förgräddning (blindbakning) skapar en skorpa så att den saftiga fyllningen inte blöter ner degen.
3 ✓

Vispa äggvitorna med resterande 100g socker till ett mycket hårt, blankt skum.

Tips: Tillsätt sockret gradvis. Upplösningen av sockret stabiliserar vitans struktur.
4 ✓

Vänd vinbären i stärkelsen och blanda sedan försiktigt ner i skummet.

Tips: Stärkelsen absorberar saften som rinner ur vinbären under gräddningen (gelering), så att den inte blöter ner skummet.
5 ✓

Klicka ut vinbärsskummet på den förgräddade degen och ställ tillbaka i ugnen i 25-30 minuter.

Tips: Den är klar när toppen av skummet precis är ljusbrunt och har fått en krispig skorpa.

Recept FAQ

Varför 'gråter' marängen?
Om det dyker upp små sockersirapsdroppar på toppen betyder det att sockret inte löstes upp helt vid vispningen, eller att du övergräddade marängen.
Varför sjönk skummet ihop?
Du blandade antagligen i frukten för länge eller för kraftigt, så bubblorna sprack.

Ingredienser

  • 200 g Vetemjöl
  • 100 g Kallt smör
  • 150 g Strösocker
  • 4 st Ägg (separerade)
  • 2 g Salt
  • 300 g Färska vinbär (rensade)
  • 10 g Bakpulver
  • 10 g Majsstärkelse